仓山区市场监管局帮扶福州市华威高级中学食堂创新后厨分色标准化管理模式

民以食为天，食以安为先，校园食品安全是守护师生健康的底线工程，更是群众高度关注的民生工程。福州市华威高级中学现有师生4000余名，食堂日均供餐超2000份，后厨面积1000余平方米，供餐体量大、加工工序繁杂，食品安全管控任务艰巨。为破解传统后厨器具混用、生熟交叉污染、操作不规范等痛点，福州市仓山区市场监管局坚持服务型监管理念，主动靠前、精准帮扶，指导学校创新推行后厨分色标准化管理模式，以色彩赋能后厨精细化治理，筑牢校园舌尖安全防线。

在仓山区市场监管局专业指导下，学校建立红、蓝、绿、白四色专属管理体系，为后厨工具、区域、工序精准赋色、分类定责。其中，红色对应热厨间，蓝色对应洗消间，绿色对应果蔬素菜间，白色对应蒸饭间、咖色对应荤菜间，整套色标管理体系全面覆盖砧板、刀具、菜筐、清洁毛巾等各类器具，同步划分专属操作区域，实现“一物一色、一区一色、色责对应”。

直观鲜明的色彩标识替代了繁琐的文字制度，贯穿食材验收、粗加工、切配烹饪、洗消保洁、食品留样全流程，严格落实生熟分离、荤素分开、洁污分区的操作规范，严禁器具跨区混用，该模式大幅降低了员工操作记忆成本，将后厨操作失误率严控在5%以内，从源头杜绝食材交叉污染风险，让后厨操作更加标准化、规范化、可视化。

为杜绝分色管理流于形式，区市场监管局指导学校将分色管理融入食品安全风险管控清单，结合日常监管与“日管控、周排查、月调度”工作，常态化核查色标器具规范使用、分区操作落实情况。同时，完善内部管理制度，将分色规范执行情况纳入食堂班组绩效考核，通过奖惩并举的方式，倒逼后厨人员养成按色操作、依规作业的良好习惯。此外，通过定期开展食品安全专项培训，讲解分色管理的规范要求与安全原理，全面提升食堂从业人员食品安全责任意识与实操能力。

小小色彩，蕴藏食安大智慧。此次华威高级中学后厨分色管理创新实践，是仓山区校园餐饮精细化监管的生动缩影。下一步，仓山区市场监管局将持续总结可复制、可推广的校园食堂管理经验，常态化开展校园食品安全精准帮扶，以创新监管举措、严实工作作风，筑牢全区校园食品安全坚固屏障，守护广大师生饮食健康。