宁德在全省首推餐饮服务“色标管理”！

今年宁德市市场监管局率先在全省推广餐饮服务色标管理工作，借鉴5常、6T等先进餐饮管理模式，科学制定《宁德市学校食堂等高风险餐饮服务单位色标管理实施方案》和《宁德市餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南》，统一色标管理建设标准和推进时间表，明确以全市学校食堂、大型餐馆和就餐人数200人以上的大型机关企事业食堂为重点实施对象，以红、黄、蓝、绿等为主要颜色进行标注并分类管理，实现餐饮用具的规范化管理和使用。

5月19日，市市场监管局组织召开全市餐饮服务单位色标管理现场推进会，各县（市、区）市场监管局餐饮分管领导餐饮股室负责人参加会议并现场观摩了3家餐饮色标管理做得棒棒哒示范单位，对色标工作还是一头雾水的小伙伴看完下面的图就什么都明白了。

怎么样，是不是一目了然？

除了将色标管理工作作为今年全市餐饮环节的创新举措和化解餐饮食品安全风险的重要手段，市市场监管局还结合已推广成熟的“明厨亮灶”工作，将厨房工作情况实时播送，更好地让群众参与食品安全监督中来，进一步提升全市餐饮服务单位规范化、精细化管理水平，有效防止各类加工工具和容器交叉使用、生熟交叉污染，有效降低食物中毒事件发生风险。

做法是不错，但我们为什么要推广色标工作，你知道吗？

据统计，细菌性食物中毒是餐饮环节各类食物中毒中最为常见的，其主要原因为食品加工制作过程中，从业人员操作不规范, 各类加工工具和容器交叉使用、生熟交叉污染，引发食物中毒事件发生。从日常检查情况看，我市绝大多数学校食堂等高风险餐饮服务单位加工工具和容器，无明显的区分标识，未分开使用，存在食品安全风险。

今天来观摩学习的同志，刚好可以准确领会色标管理工作的重要意义，查找工作的问题短板，按照“先易后难，重点突破，因地制宜，逐步推进”的原则，通过宣传动员、示范引领、重点实施，强化督促指导，扎实推进色标管理工作，努力完成全年目标任务，切实提升全市餐饮质量安全水平。