堂食预定火热 预制菜走上餐桌 鏖战三年 餐饮“春节档”今回归

春节压轴大戏——年夜饭，即将上演。作为疫情防控政策调整后的首个春节，今年的年夜饭，福州市民怎么吃？

记者走访发现，在福州市商务局近期推出的“年夜寻福味，烟火话团圆”的年夜饭主题活动中，全市各级商务部门联合各大企业、平台，推动堂食、预制菜等多样形式齐齐上阵。烟火除夕夜中，福州市鏖战三年的餐饮行业将在年夜饭餐桌上，打响消费复苏第一枪。

线下堂食和线上外卖双增长

“实在不好意思，我们的包厢已经都订完了，现在只有大厅还有几桌，您看有需要吗？”17日上午，聚春园大酒店的工作人员又陆续接到年夜饭预定电话。

据该工作人员介绍，今年，聚春园大酒店推出包厢和大厅年夜饭各20多桌。“早在一月初，除夕夜的包厢就已被预约一空，大厅目前也即将订满，预订情况很乐观。”该工作人员说。

一年中最重要的一顿饭，当属阖家团圆的年夜饭。随着疫情防控政策的调整，今年，市民更加倾向于带上家人走出家门，到餐饮店欢聚酣饮，共享天伦之乐。年夜饭的预订也逐渐火爆起来,仅聚春园集团旗下企业年夜饭预订就已近4000人次。

而随着除夕脚步的临近，我市多家餐厅的包厢也变得十分紧俏，不少酒店的包厢都已预订一空。家住鼓楼区的周女士连打了4家餐厅电话才预定到合适的包厢。“今年，在外地的亲戚都选择回来过年了，一大家子十多个人，在家做饭比较麻烦，就想着去外面聚一聚，没想到今年这么火爆。”周女士说。

据了解，福州市多家餐饮企业的年夜饭预订情况都相当乐观。在春节前半个月左右，福州升和大酒楼年夜饭包厢就已全部订满，八闽小聚年夜饭的预订率达到八成，主打高端闽菜的和元荟预订率也同样达到八成。

除了堂食，不少商家也在线上推出年夜饭相关套餐，以迎接即将到来的春节消费。美团外卖数据显示，最近一周福州的“年夜饭外卖”关键词搜索量同比去年增长116%，提供年夜饭菜品的商家数量对比去年同期增长了7倍。

“我们还在福州开展为期一个月的新春促消费活动，投放百万级外卖补贴，通过‘新春年夜饭’、‘开工大吉’等众多板块，与优质商户合作推广新春产品，充分挖掘本地消费潜力，助力餐饮行业复苏。”美团相关负责人表示，将通过政府支持引导、平台策划引流、企业联动参与的方式，营造外卖消费氛围，推动形成春节消费新高潮。

预制菜撑起年夜饭市场半边天

今年，日趋成熟的预制菜也成为市民年夜饭关注的热点。

剁椒鱼头、猪肚鸡、荔枝肉、蒜蓉粉丝扇贝……“90后”市民林锐早早定好今年的年夜饭菜单。“我和爱人对厨艺都没什么研究，自己掌勺没底气，也不希望年事已高的父母辛苦操持，所以今年计划订一些预制菜。”林锐说。

随着“80后”“90后”逐渐成为庖厨顶梁柱，包罗农产、畜禽、水产品，凉菜、卤拼、餐后甜点等的琳琅预制菜，正撑起今年春节餐桌的半边天。

选择预制菜作为年夜饭的家庭不在少数，为此，商超也纷纷推出以预制菜为主的团圆大餐。近日，针对春节、元宵节等节日团圆饭的场景，永辉创立自有品牌“辉妈到家”上新以烤鱼、猪肚鸡等宴会大菜为主的“辉宴系列”，针对一日三餐、宵夜等场景，推出以水煮牛肉、蒜香小排等家常小炒为主的“辉厨系列”。

“今年，辉妈到家预制菜在类别和品种上比往年大幅度增加50%。”福建永辉相关负责人告诉记者，与福州聚春园集团共同打造的本土预制菜特色品牌在门店、线上平台的销售均有增长，总增幅超230%。

如果说预制菜把部分市民从厨艺中拯救出来，那么上门厨师则让市民体验到解放双手的快乐。

买菜、做菜、洗碗等“一条龙”服务，今年，不少酒店还推出厨师上门制作年夜饭服务，食材、餐具、摆台都有专人负责，消费者在菜品之外，只需额外支付一笔服务费。这使得大厨上门服务成为今年年夜饭的又一选择。

年夜饭打响餐饮消费复苏第一枪

“与过去三年相比，今年，年夜饭的预定速度着实惊人。”市餐饮协会会长黄履冰告诉记者，此前出于疫情防控考虑，更多的人会选择在家做年夜饭，但今年人们出去吃的想法更加强烈。“从上周开始，协会的会员单位就陆续传来捷报，甚至不少餐饮店初一、初二的席位都订满了。”黄履冰说。

疫情防控政策的调整叠加团圆聚会的传统习俗等多种因素，大家的压抑许久的餐饮消费欲望在这个春节爆发。黄履冰预测，今年福州的年夜饭预订，甚至全市餐饮业很可能迎来近三年来的顶峰之年。

“最为受疫情影响最大的行业之一，餐饮业在过去三年千疮百孔，不少餐饮门店经营困难。”黄履冰表示，随着堂食、宴会等节庆活动的进行，餐饮行业有望在春节档打响“开门红”。

眼下，年夜饭已不仅仅是对年味的追求，从某种程度上说，包括年夜饭在内的春节消费是全社会消费结构升级的缩影，也更像新一年里消费“晴雨”的风向标。

为打响餐饮消费复苏第一枪，市商务局相关负责人表示，将持续组织餐饮企业拓展外卖、外带、年夜饭等特色服务，合理安排食材采购和储备，为包括市民在内的所有在榕过年人员提供优质的节日供餐服务。

“我们将继续引导商家开展‘线上+线下’、‘商品+服务’等促消费活动，提升消费体验，给大家营造一个欢乐祥和、繁荣稳定的节日市场氛围。”该负责人说。（记者 严鑫 通讯员 榕商宣）