鸡蛋表面长了斑点，还能吃吗？

买鸡蛋时，你是否遇到过这种情况，有的蛋壳带褐色“斑点”，像长了“小雀斑”，有的打开后，蛋黄上粘个小红点，像不小心“蹭了颜料”，这些“斑点”到底是什么？鸡蛋还能吃吗？

厦门市同安区市场监管局日前处理一起投诉件，投诉人称在某商超够得一盒鸡蛋，但有几个鸡蛋表面有褐色的小斑点，无法通过搓洗去除，因此担心买到了不新鲜的鸡蛋。

接诉后，同安区市场监管局执法人员立刻到该商超进行核查。该商超证照齐全，商品（包含涉诉产品-鸡蛋）进货源稳定，商家资质、检验报告齐全。执法人员排查现场所有库存，从外观看，鸡蛋外观、色泽等感官指标均无明显变化，且在保质期内，因此，初步排除鸡蛋本身变质的可能性。

不过，执法人员仔细查验每一盒鸡蛋后发现，确实有部分鸡蛋表面存在褐色小点。那么，这些“斑点”到底是什么？鸡蛋还能吃吗？

蛋壳上的“斑点”大多是色素沉积形成的“天然纹身”，其出现通常与鸡蛋生产过程中母鸡的健康状况、品种以及鸡蛋在产出时的压力有关，如土鸡蛋上常见的褐色小点，其实是母鸡输卵管“画”的天然花纹——就像人脸上的雀斑，纯属天生，不影响内在。

因此，鸡蛋壳上的斑点并不一定意味着鸡蛋不新鲜。判断鸡蛋是否新鲜，可以通过看蛋白的浓稠度或蛋黄的颜色，而不是仅凭蛋壳的外观。

怎么样辨别是不是“好斑点”呢？

鸡蛋里的“斑点”，分“良性”和“危险”，打开鸡蛋，蛋黄上若有个小红点（血斑），或小白块（肉斑），别慌——这可能是母鸡下蛋时的“小意外”：血斑是排卵时蹭了点血，肉斑是输卵管掉了点“小皮屑”，挖掉“斑点”，鸡蛋照样能吃。

如果“斑点”摸着粗糙、鼓起来，可能是母鸡下蛋时“走神了”——蛋壳形成时混了点灰尘或羽毛，属于“小失误”，剥开看看，蛋液清澈就没事。

但是！请注意：如果蛋里有绿点点、灰毛毛，蛋液还浑浊发臭，那是“霉菌军团”入侵了，堪比食物界的“烂苹果”，一口都别碰！

教你4招，远离“坏蛋”

1、看蛋壳：新鲜蛋有“光泽感”

新鲜蛋：蛋壳干净、有一层薄薄的白霜（像蒙了层细纱），颜色均匀不发乌，拿起来对着光看，蛋壳透亮无霉点。

坏蛋：蛋壳发灰、发暗，甚至有绿色或白色的霉斑，或沾着黏液（像出汗一样），说明可能发霉变质了。

2、摸手感：新鲜蛋“沉甸甸”

新鲜蛋：掂起来有分量，蛋壳粗糙但不粘手，轻轻敲一下，声音清脆不发闷。

坏蛋：掂着轻飘飘（水分流失了），蛋壳滑溜溜（可能被水洗过，保护层没了），或粘手发黏（已经坏了）。

3、摇一摇：新鲜蛋“静悄悄”

新鲜蛋：摇的时候几乎没声音，蛋黄蛋清紧实，晃不动。

坏蛋：摇起来“咣当咣当”响，像里面有水在晃，说明蛋清变稀、蛋黄散了，十有八九是坏了。

4、泡一泡：新鲜蛋“沉底站”

找个碗倒清水，把鸡蛋放进去：

新鲜蛋：稳稳沉在水底，甚至能立起来（越新鲜站得越直）。

坏蛋：浮在水面或半沉半浮（坏掉的蛋会产生气体，就像在吹小气球，所以会浮起来）。

斑点不可怕，仔细识别“好坏蛋”，健康吃蛋不“踩雷”。

 （通讯员：吴灵琦 参考：食安中国、广西疾控）