助力校园“焕新颜” 暑期改造“护食安”

为切实保障秋季校园食品安全，厦门市集美区市场监管局联合教育部门聚焦学校食堂后厨硬件老化、功能布局不合理等痛点，指导学校利用暑期进行提升改造，从硬件布局上强化校园食品安全保障。

针对放假前在厦门英才学校检查中发现的食堂部分地面瓷砖破损，墙面积污，等食品安全风险隐患问题。集美区市场监管局联合校方制定“屋面防水+功能间修缮”的方案：一方面对食堂屋面重新铺设防水卷材；另一方面修缮烹饪间、熟食间等功能间吊顶；同步翻新破损地砖，更换老旧燃气灶及排油烟系统，确保油烟排放达标。“现在食堂已经通过验收，开学后将以全新面貌迎接师生。”食堂厨师长笑着说。

福建省诚毅技术学校因建校时间长，原厨房布局较为混乱，存在加工与切配区混杂、食品处理区面积不足、设备老化等问题。暑假期间，集美区市场监管局“一对一”指导校方对旧厨房整体改造，按照《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》《餐饮服务操作规范》重新设计：将蒸饭间、烹饪间、备餐间、食品处理等功能区重新划分改造，增设专用更衣室和有害生物防制设施设备；更换后厨吊顶，新增排烟设备。

杏南中学（后溪校区）学校食堂的备餐间和烹饪间虽能满足基本需求，但吊顶锈蚀、新风系统不畅，存在食品安全风险隐患。集美区市场监管局人员建议校方重点攻克“细节关”：对一二楼厨房吊顶及破损灯具更新；对鲜风系统进行更新；对一楼售卖窗口吊顶进行改造，更新破损灯具。

从防水修缮到整体改造，从功能升级到细节优化，这个暑期，集美区市场监管局以“一校一策”的精准指导，推动了27所学校食堂硬件设施“旧貌换新颜”。

值得一提的是，改造过程中，集美区市场监管局积极推动学校食堂同步融入“互联网+明厨亮灶”工程建设，引导学校采用“4D管理”“色标管理”等先进模式，提升标准化管理水平。除此之外，该局还组织辖区中小学、幼儿园、高校三类主体的学校负责人、食品安全总监、食品安全员等关键岗位人员召开食品安全专题培训3场，系统讲解食品添加剂规范管理、食源性疾病防控、应急处置等实用技能，压实校园食品安全主体责任，切实保障师生“舌尖上的安全”。（通讯员：陈杰）