厦门：我们查过的餐厅整改到位了吗？

文明餐桌行动 

昨日上午，“月月十五查餐厅”迎来2020年收官行动。厦门市民代表、市场监管执法人员和媒体记者来到白鹭洲舒友海鲜大酒楼抽检食品安全。图为抽检舒友后厨冰柜。

　　昨日上午，“月月十五查餐厅”行动还对万象城奈雪の茶进行食品安全抽样检查。 （本组图/本报记者 林铭鸿 摄）

　　昨日上午，由市食安办联合本报共同推出的“月月十五查餐厅”迎来2020年收官行动。本期行动专门针对今年检查中发现的主要问题组织“回头查”，市民代表、市场监管执法人员和媒体记者对思明区两家此前曾被抽查过的餐饮单位进行了突击复查。

　　本次突击复查的两家餐饮企业分别为白鹭洲舒友海鲜大酒楼和奈雪の茶（思明区万象城店）。从检查情况来看，两家餐厅对存在的问题都能按照相关要求进行及时整改，两家店后厨现场总体状况都不错，但仍有个别管理细节需要改进。

　　除了现场检查，昨日的行动同样设置了快检环节。食品抽检人员现场快检食品10批次，快检食品全部合格。

　　记者昨日了解到，2020年全年，“月月十五查餐厅”行动共突击检查了56家餐厅，做到100%“回头查”。行动全年下来，发现了餐厅后厨存在的一些共性问题，比如:仓库、冰柜内储存的部分食材标签未加贴，或加贴了标签但信息不完善；砧板、刀具没有落实分色分类管理；已拆封的调味品没有密封或加贴标签；留样食品的实际温度、菜品名称记录不够详细；后厨部分设备老化，冰箱温度没有达到储存条件或存在结霜问题；后厨区域划分不清楚或不合理；部分餐厅海鲜池价格标签缺失或标价不规范等。

　　针对检查发现的问题，各区市场监管部门也对辖区相关餐饮单位及时进行了复查，对在前期检查行动中发现的问题，逐一督促商家整改到位。

　　白鹭洲舒友海鲜大酒楼:

　　留样记录整改到位  专间消毒记录有待完善

　　回放:今年1月15日，“月月十五查餐厅”行动在对岛内知名酒店、酒楼的尾牙、年夜饭筹备情况进行现场检查时，抽查了舒友海鲜大酒楼（白鹭洲店）。这里的后厨虽然通过实行“常整理、常整顿、常清扫、常安全、常维护、常修养”的“六常管理”，取得较好成效，但筼筜市场监管所执法人员还是发现了一个小瑕疵:留样菜品的记录不够详细，未体现具体的菜名。

　　“凡是人数达百人以上的宴席，都需要报备给属地市场监管部门，做好留样工作。”昨日上午，思明区筼筜市场监管所中队长陈茂帝一边检查，一边向市民代表解释。从现场留样记录看，12月以来，该酒楼共承接了两场百人以上的宴席，分别在12月6日和12月10日，在记录单后都附上了具体的留样菜单，留样记录和菜单还会定期装册存档，可以说整改比较到位。

　　检查中，酒楼的仓储管理也赢得市民代表“点赞”:仓库所有食材都按先进先出的模式收取，而且每种食材都按照食品安全“一品一码”全过程追溯体系要求，将产品信息录入“厦门市入市必登食品安全追溯系统”。执法人员随机从货架上抽取了“李锦记蒸鱼豉油”等四款调味品，在系统内输入品名或条形码后，相关批次产品的供货商、生产商、生产日期、保质期、检验报告等信息一目了然。

　　但在昨日的检查中，细心的执法人员还是挑出了一些“小毛病”:存放半成品的冰箱内，大部分食材都贴着写有“品名、生产日期和最佳食用日期”等内容的标签，但一款沙茶酱的保质期标签已脱落，后厨管理人员未及时更换新标签；用于制作刺身的凉菜专间，尽管现场有每日两次使用紫外线灯进行消毒，但却未做详细记录，另外专间的自闭门有轻微故障，无法自动回位。针对发现的问题，执法人员也要求商家及时进行整改。

　　在这家酒楼，市民代表随机抽取了象鼻蚌、富贵虾、青斑、油蛤、油菜心、西兰花、牛肉和猪肉等食材，由第三方检测机构工作人员进行农药残留、兽药残留的快速检测，快检结果全部合格。　　

　　奈雪の茶（万象城店）:

　　后厨环境卫生整洁  食品添加剂管理需加强

　　回放:今年6月15日，“月月十五查餐厅”行动来到万象城的奈雪の茶门店，对店面场所卫生、设施设备、采购与存放、食品添加剂、加工过程、专间管理、餐具消毒等方面进行突击检查。

　　“从现场检查情况来看，该门店食品安全整体情况良好，硬件和软件都较规范。”思明区梧村市场监管所副所长陈宏伟表示。但当日检查中，执法人员也发现了一些细微不足:后厨操作间地板仍有少量积水未处理干净；制作奶盖的专间，高层的货架有落尘未及时擦拭。

　　昨日的“回头查”结果显示，商家对此前存在的问题已整改到位，后厨地面整洁干净，操作台和货架上都很干爽，拆封后的食品原材料也都贴有规范的标签标识。执法人员现场检查了门店的食品原材料进货索证索票台账，并随机查了一款新西兰进口的黄油，要求商家提供入境货物检验检疫证明。据了解，该店食材均由品牌深圳总仓统一配送，进货票证、检验报告齐全。抽查的进口黄油入境日期为2019年6月25日，保质期至2021年3月，入境货物检验检疫证明上的批次与实物相符。

　　不过，该门店后厨也仍有需要改进的地方:操作台一名工作人员指甲未修剪干净；食品添加剂虽然能严格实行专柜存放、专人保管，并做有记录，但使用后没有第一时间将柜子上锁，存在一定安全隐患。执法人员要求商家立即整改，过后还将跟踪复查整改情况。

　　检查中，第三方检测机构的工作人员现场抽取了鲜橙和葡萄两种水果，进行了农残项目的快检，结果显示均合格。　　

　　【声音】

　　市市场监管局食品药品安全协调与督查处副处长刘伟程:

　　检查一家餐厅

　　规范一个行业

　　“月月十五查餐厅”食品安全检查行动开展以来，我们按照创建国家食品安全示范城市对餐饮业的要求，采用线上线下相结合的方式，先由网友票选检查对象，并邀请市民及媒体代表全程监督执法过程，让“看不见的管理” “阳光化”。对现场检查发现的问题，我们还定期实行回头看，通过“发现-整改-回头看”，全面提升餐饮业食品安全整体水平。行动促进我市餐饮行业形成自查机制，让更多餐厅迈出了从“被查”到“自查”的一步，同时也大大提升了群众的参与度和获得感，第三方机构调查显示，我市的食品安全群众满意度最高达86.7%。

　　今年以来，我们结合疫情防控工作的要求，重点对厦门餐饮企业的文明用餐、分餐制，以及野生动物“禁食令”落实情况等进行了检查。明年是食安创城“验收年”，“月月十五查餐厅”行动也将加大力度、不断完善，希望更多的市民网友们参与到行动的监督中来。

　　市民代表、思明区人大代表谢志强:

　　促进商家自律

　　提升食安意识

　　今天参加“月月十五查餐厅”行动，检查的两家餐饮单位总体感觉都比较令人满意，不仅食品原料可溯源，餐食、饮品制作过程操作规范，食品安全管理制度也落实到位，让消费者感觉食品安全有保障。

　　“月月十五查餐厅”行动的大力开展，很大程度上促进了我市餐饮单位的自律，增长了餐饮从业人员的食品安全知识，也提升了厦门市民的食品安全意识。相信有了政府的重视、监管部门和媒体的监督，厦门餐饮企业会越来越规范，让大家吃得更健康、放心。（ 陈　 泥）