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这个双十一，不少直播间里销售人员卖力吆喝的产品，都打着“零添加”的旗号。 似乎在越来越多人的印象中“添加剂=科技+狠活”或者是“海克斯科技”，但真的是这样吗？ 近期，福州市市场监督管理局联合福州广播电视台新闻广播陆续推出科普类专题《食安十问》。 今天我们就来说一说“科技与狠活”添加剂的这些事儿。 什么是添加剂。 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂可以采用化学合成、生物发酵或者天然提取等方法生产制造。全球批准的食品添加剂数量约15000种，我国目前批准使用的食品添加剂有2300多种，按功能分为22个类别，常见的有抗氧化剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、食品用香料等。 食品添加剂的使用提升了产品品质，丰富了食品种类，满足消费者对食品多元化的消费需求，没有食品添加剂就没有现代食品工业。 食品添加剂主要有以下作用：保持或提高食品本身营养价值；作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 使用食品添加剂会增加食品安全风险吗？是不是食品中少用或不用添加剂才好？ 如何使用添加剂 食品添加剂有防止食品变质、改善食品感官性状、保持提高营养价值、方便食品加工等作用，在食品生产中有广泛应用，在一定程度上满足了人们对食品的不同需求。但是，食品添加剂的使用有严格的标准，在餐饮环节中需要慎用。《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）对食品添加剂的使用作了专门规定。 01、确有必要 使用食品添加剂的，应在技术上确有必要，并在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量。 02、符合规定 确有必要使用食品添加剂的，应符合GB2760的规定。 03、禁用品种 不应采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业使用的品种。 04、盛放要求 用容器盛放开封后的食品添加剂的，应在容器上标明食品添加名称、生产日期或批号、使用期限，并保留食品添加剂原包装。开封后的食品添加剂应避免受到污染。 05、定量使用 使用GB2760有最大使用量规定的食品添加剂，应采用称量等方式定量使用。 06、记录完整 使用GB2760规定按生产需要适量使用品种以外的食品添加剂的，应记录食品名称、食品数量、加工时间以及使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、使用量、使用人等信息。 合理使用食品添加剂不会对人体健康造成影响。但是！！！商家不能打着无添加的旗号进行宣传。 对此，市场监管部门要求商家对食品添加剂实行“五专”管理，即专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账，其中专用台账就是要建立进货查验台账、出入库管理台账、投料记录。 日前，福州市市场监管局开展了餐饮环节食品添加剂使用的专项监督检查。 监督检查《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）规定的食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。 重点检查粥店、火锅店、奶茶店、牛羊鸡排店、烧烤店、烤肉店、自制饮品店、秘制汤饮店等餐饮服务主体，是否规范使用食品添加剂。 监督检查还对掩盖食品本身缺陷（如霉变或腐败）、造假使用食品添加剂的行为进行严厉查处。 福州市市场监管局欢迎广大群众特别是餐饮服务从业人员通过12315、e福州APP“随手拍”，对违法使用添加剂的行为进行举报。 举报线索经查实的，将对举报人按《福建省食品药品违法行为举报奖励办法》《福州市网络餐饮服务从业人员食品安全违法行为举报奖励办法》的有关规定予以一次性奖励。 福州广播电视台新闻广播新媒体出品丨部分综合：澎湃新闻 |
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