煎炸用油安不安全？大家一起来看一看！

食材不分贵贱,万物皆可炸!新鲜的食材在沸腾的油锅中炸到滋滋冒油、酥到掉渣，足以让好吃的人们欲罢不能。为进一步防范煎炸用油风险隐患，守牢食品安全底线，切实维护人民群众饮食安全，厦门市翔安区市场监督管理局新店所结合“你点我检”活动，开展煎炸用油专项监督抽检。

本次抽检根据“你点我检”活动前期调查问卷结果，抽取5家网红油炸店进行检测。经抽样检验，本次抽取5家网红油炸店的煎炸用油的极性组分均未超过27%，符合GB 2716-2018《食品安全国家标准 植物油》要求。其中存在两家网红店存在检验数值偏高的情况，执法人员督促其提高更换煎炸用油的频率。

下一步，翔安区市场监督管理局将加大对煎炸用油使用单位的日常监督频次和宣传工作，进一步拓展食品快检范围，充分发挥快检设备、试剂的优势，对和群众密切相关的食品进行全面快检筛查，切实守护人民群众的“舌尖上的安全”。

小科普：什么是“极性组分”？

极性组分指标用于描述油脂的劣变程度，可以判定油脂是否达到了煎炸寿命。值得一提的是，极性组分物质对人体健康有害，如导致动物生长停滞、肝脏肿大、生育功能和肝功能发生障碍、人淋巴细胞畸变等。国标GB 2716-2018《植物油》规定，将煎炸过程中食用植物油的极性成分总量（以质量计）法定界限设定为27%，超过该值的油必须强制性地废弃，不得再用于任何食品的加工。（通讯员：黄骥川）