永辉首届食安周启动：82份制度、31个快检实验室，检测报告扫码可查

一份检测报告，过去锁在系统后台里，如今贴在生鲜货架旁的信息立牌上——扫码就能看。10月26日，以“诚信食安 品质永辉”为主题的永辉超市首届食品安全宣传周在福州奥体店启动。监管部门、行业协会、第三方检测认证机构、核心供应商代表及永辉超市CEO王守诚等出席。这家深耕民生零售二十余年的连锁企业，首次以宣传周形式面向公众系统性展示食安管理体系。其核心动作，是把食品安全这项“一号工程”，从内部管理标准，变成消费者站在货架前就能感知、能查证的日常。

“一号工程”落到岗位：责任到人、认证到岗、制度到事

食品安全在零售行业几乎人人都在说“一号工程”。但一个朴素的追问是：当它落到一家门店遍布全国、员工数以万计的企业里，究竟长什么样？

永辉给出的答案，是一组看得见、可核验的安排。组织层面，2025年永辉对照市场监管总局第97号令修正后的《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，启动“食品安全体系搭建专项”，从总部到大区、物流园、门店逐级任命食品安全总监和食品安全员，明确各岗位职责边界。制度层面，截至2026年9月，围绕采购、仓储、配送、销售全链路新建和修订完成82份食品安全管理制度文件，让每个关键岗位的操作都有明确标准可依。

更关键的细节藏在末端：门店食安岗位被纳入公司技工认证体系，通过中级及以上认证的食安员可享受专项绩效补贴，目前全国已有127名门店食安员通过中级认证，占门店食安员总数的33%。这意味着“一号工程”不是挂在墙上的话，而是一条有人名、有岗位、有认证、有激励的责任链条。

王守诚在启动仪式上表示：“食品安全是零售行业不可逾越的红线，是永辉的生命线。顾客把一日三餐的食材交给我们，这份信任千金不换，容不得半点侥幸。”他同时透露，永辉正结合门店调改，重点打造十大健康场景，并升级生鲜加工、熟食售卖等板块的硬件与操作规范。

在永辉的规划里，食安与品质本就是一体的。食安不是品质零售的配套，而是它的前置条件；品质零售所要求的商品力升级，又倒逼食安管控从“合规达标”走向“可验证的信任供给”。

闸口前移、全链管控：把食安能力做成品质零售的底座

体系的价值，最终要落到每一次验收、每一批检测、每一笔可追溯的记录里。永辉的选择是把管控闸口尽量前移，力争在商品接触消费者之前拦住问题。

最前端是供应商准入，所有新引进供应商均由专业团队统一审核证照资质，审核不通过的一律不予合作。到货环节，全国配置31个食品安全快检实验室，2026年专项预算投入达千万级，委托第三方机构对农兽药残留、重金属、禁用药物等重点项目逐批快检，以“质检+生鲜快检”双重核验把住入店关口，不合格品一律拒收。

进入门店后，每月固定开展货架抽检与食安专项排查，重要节令和风险高发期加密频次。依托自研的食品安全云网（下称“食安云网”）数字化平台，全国门店的日管控、周排查、月调度全部线上化，风险隐患在线登记、整改进度动态跟踪；顾客反馈的每一条食安问题，都由专人通过食安工单系统对接，跟进至整改完成。

把这些投入放在政策框架下看，意义会更清楚。近年来食品安全监管持续强调“数字赋能”，对连锁零售企业而言，真正的考验不在于系统上线了多少功能，而在于系统是否把风险挡在了消费者接触之前。31个快检实验室、千万级专项预算、全链路线上化管控，与其说是一家企业的成本投入，不如说是连锁零售业态在监管要求下必须具备的基础能力。

体系最终要靠人落地。永辉在内部培训平台“永辉知云”开设食安学习专区，2026年已上线37门课程，线下培训覆盖5.77万人，培训完成率97%。前移的闸口，才真正有人守。

公开透明上货架：把验证权交还给消费者

启动仪式现场，三类报告被摆上货架旁的信息立牌：定制精选鲜鸡蛋的90项检测报告、100%椰子水的同位素比值验证结果、冰鲜挪威三文鱼的可生食级批次报告。选择本身就有信息量——分别对应高频民生品、易掺假品类、高鲜度风险品类。永辉没有只挑“最好看的报告”上架，而是把检测逻辑本身摆了出来。

更值得关注的是常态化机制。在福建，永辉全面接入“一品一码”食品安全追溯平台，无追溯凭证的商品坚决拒收；同时已接入浙江“浙食链”及上海、北京、重庆、河北、甘肃等多省市监管追溯平台。在永辉自研的食安云网体系里，追溯信息直接嵌入购物场景：生鲜电子价签公示产地、供应商与检测报告二维码，生鲜核心区海报扫码可一键调取完整检测报告，门店食安云屏动态轮播检测依据、方法与最新结果。

这套设计的真正分量，不在于系统多复杂，而在于它让消费者拿回了验证的主动权：站在货架前，用一部手机就能完成一次独立验证。对一家以“国民超市”为定位的企业而言，这层含义尤其清楚——不是替消费者选好最安全的，而是把判断安全的依据交到消费者手里。扫码看报告，在这里不是增值服务，而是民生基础设施的组成部分。

这种“把依据交到消费者手里”的逻辑，放到门店调改的背景下看会更加具体：调改把更好的商品结构和鲜食体验带给更广泛的人群，品质升级不是少数渠道的专属；国民超市的调改，首先是把“敢给孩子吃”的确定性带进普通家庭的日常采购。

食品安全也不能只靠企业单方面努力。启动仪式上，永辉向所有供应商伙伴发出倡议：坚守诚信底线，严把源头质量，共建稳定可靠的品质供应体系；同时公开表态，欢迎消费者到店查看操作、提出意见。宣传周期间，永辉全国各大区将同步开展食安达人挑战赛、应急演练、门店食安咨询台等系列活动。

深耕民生零售二十余年，永辉清楚食品安全不是阶段性任务，而是日复一日的责任坚守；“一号工程”也不止于制度文本，更要落到货架前、操作台上和每一笔可查证的记录里。宣传周会结束，但福州奥体店货架旁的信息立牌不会撤。对每天走进门店的人来说，食品安全的意义不在启动仪式上，而在拿起一盒鸡蛋、扫一下码的那几秒钟里。