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在厦门有一件事关味蕾的头等大事——吃海鲜 所谓海鲜主打“鲜”字，“生腌生食”对新鲜度要求就更高了，如果海鲜的新鲜度不高，既会影响口感，也可能引起呕吐、腹泻等不良反应。 近日，厦门市市场监管局针对规模较大、用餐人数较多的海鲜餐厅，分两个阶段开展餐饮环节水产品质量安全专项抽检。 检测结果均为合格。 抽检覆盖全市六区，抽检了花潮、悦鼎会、江左尚白、匠和风、舒友海鲜等29家海鲜餐厅。 重点抽检海水鱼、海水虾、淡水鱼、贝类4个细类。 部分项目解读 与新鲜度有关的理化项目 ●挥发性盐基氮(TVBN) 与动物性食品腐败变质有关，是评价食品鲜度的主要指标。 ●组胺 一种低分子杂环族有机化合物，可引起炎症和过敏性疾病。 与防腐杀菌有关的非法添加项目 ●甲醛 具有遗传毒性、繁殖发育毒性、致畸性和致癌性，被国际癌症研究机构列为I类致癌物。 可能导致腹泻的生物毒素 ●腹泻性贝类毒素 可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等类似急性肠胃炎的症状。 抽检分为两阶段开展。 第一阶段主要对6个区、29家海鲜餐厅水产品质量安全情况进行全面摸排，并开展研究性抽检，共抽检60批次。主要检测理化指标、贝类毒素，以及甲醛等非法添加。 Part.1 理化指标 24批次贝类、24批次海水鱼、11批次海水虾和1批次淡水鱼进行挥发性盐基氮检测，均符合标准要求。24批次海水鱼进行组胺检测，均符合标准要求。 Part.2 贝类毒素 24批次贝类进行腹泻性贝类毒素检测，发现1批次黄北极贝检出，其检测结果低于限量值。 Part.3 非法添加 有29批次样品的甲醛含量在底值范围内。 在第一阶段摸底调查后的一个半月，市场监管人员又开展了第二阶段跟踪评价抽检，主要检测理化指标和非法添加。其中，对有国标限量的挥发性盐基氮和组胺项目进行监督抽检，对暂无国标限量的甲醛项目进行研究性抽检，共抽检40批次。 Part.1 理化指标 20批次贝类、18批次海水鱼和2批次海水虾进行挥发性盐基氮检测，均符合标准要求。18批次海水鱼进行组胺检测，均符合标准要求。 Part.2 非法添加 18批次海水鱼和2批次海水虾进行甲醛检测，均未检出。 知识点 甲醛项目，当前国家标准对新鲜水产品暂无限量规定，仅对于干水产品中作了“不得检出”的限量规定。 鉴于水产品中可能存在天然甲醛本底，参考相关文献所列的淡水鱼、海水鱼、海水虾的甲醛本底检出值区间，对检出值未超过上述区间的样品，判定为正常。 |
闽公网安备 35010202001063号
