 3月15日，执法人员在豪客来莲坂国贸店后厨进行检查。(本报记者王协云摄) 慕名到“网红餐厅”消费，发现环境卫生不佳；就餐买单时，被告知优惠券无法使用；点的菜品食材不新鲜，甚至食物里吃出异物……生活中，舌尖上的安全让消费者最为挂心。昨天是一年一度的3·15国际消费者权益日，市食安办组织媒体记者和政协委员、民评代表，与执法人员共同参与“月月十五查餐厅”3·15特别行动，根据网络第三方订餐平台以及12315投诉举报大数据，筛选出2020年市民投诉较多的两家餐厅:豪客来(莲坂国贸店)和悦鼎会海鲜姿造，对后厨环境卫生和食品安全进行突击检查。 值得一提的是，从本期起，“月月十五查餐厅”栏目新增一个环节:由普通消费者和餐饮单位食品安全管理人员组成“月月民评小分队”，每期派出代表参与餐厅后厨现场检查，并从证照许可及公示、从业人员持健康证、后厨和就餐区卫生、餐饮具消毒、食品安全管理等八方面，根据检查情况给商家现场打分。 “组建‘月月民评小分队’，一方面希望加大食品安全社会监督的力量，另一方面也可以为我市餐饮行业相互学习借鉴食品安全管理经验提供平台。”市食安办相关负责人表示。“民评小分队”招募信息发布后，已吸引我市不少餐饮业界人士踊跃报名。昨日的行动中，厦门欣同康餐饮管理有限公司王艳、海悦山庄酒店食品安全经理宋艳芳作为首期民评代表，全程参与了检查行动。 豪客来(莲坂国贸店) 后厨垃圾桶未加盖 食材标签标识不规范 位于火车站附近的豪客来(莲坂国贸店)，主营牛排、水果沙拉等西餐。去年在网络第三方订餐平台上，这家餐厅共有5条差评，投诉问题主要集中在环境卫生方面。 昨日的检查显示，该店食品经营证照齐全，具备从事网络订餐服务资质，人员健康证都在有效期内且能一一对应。检查人员抽查了当日的生鲜进货票据，发现食材品名、数量都相符，食材的进货手续资料齐全、台账完整。 但检查中也发现，该店后厨管理上确实还存在一些瑕疵。比如，后厨多个区域摆放的垃圾桶都没有加盖，有的已经产生异味；洗碗间里，水池边和地上散乱堆放着前一晚客人用过、还未及时清洗的餐盘、餐碗和锅具，容易造成污染；后厨操作间，食品调味包上的标签标识不清晰、不规范，一个调味包虽然还在厂家的保质期内，但餐厅自制的标签上显示限用日期为3月14日，已经逾期；在已开封食材上，标签标识也标注得不够清楚，执法人员建议将保质期、开封日期、限用日期等信息都标注上去。另外，在果蔬间里，水果存放区域和切配区域没有隔开，不符合“专间专用”的要求，卫生上存在一定的风险。 对检查发现的问题，梧村市场监督管理所执法人员均向商家一一指出，并开具了监督检查意见书，后续将督促商家进行整改。 对这家店的检查情况，两名民评代表进行现场打分。记者注意到，在“后厨和就餐区卫生情况”一栏(满分为10分)，两位代表都打了8分；而“餐饮具消毒情况”一栏(满分10分)，两位代表分别给出7分和9分。 在这家店内，民评代表随机选取了金针菇、小西红柿、上海青、生菜和橙子样本，由第三方检测机构工作人员进行农残快速检测，结果全部合格。 悦鼎会海鲜姿造 个别员工健康证过期 生冷食品未在专间内加工 嘉禾路上的悦鼎会海鲜姿造餐厅，主营海鲜小火锅自助餐。这家餐厅去年在网络第三方订餐平台上共有11条差评，投诉问题主要集中在环境卫生和食物新鲜度方面。 昨日的检查显示，该店食材进货手续完整，餐厅的证照许可和公示情况良好，从业人员均持有健康证。但执法人员发现，有一个员工的健康证已过期，要求关注员工健康证情况，要及时办理新的健康证。在“从业人员持健康证情况”一栏，两位民评代表都打了8分。 餐厅索证索票记录齐全，能及时将食材采购记录上传到入市必登系统中。但冰箱内生食、冷食等处理好的半成品存储不规范，没有严格区分开来，执法人员建议在冰箱外部用标签进行区分，以免弄混。 该店用于冷却海鲜等食材的冰块，是用店内制冰机加工而成的。检查发现，该店制冰流程不规范，制冰机直接放置在后厨走廊上，没有专门的独立区域，也没有使用经过消毒的冰铲，容易产生交叉污染。且碎冰机老化陈旧，冰块也达不到食用的标准，执法人员建议更换为不锈钢材质的食品级碎冰机。 后厨操作间，未按要求启用灭蝇灯，且将未加盖的食材半成品放置在灭蝇灯底下，也容易造成污染。 该餐厅有三文鱼、螺片、土笋冻等生食冷食，却未按要求在无菌环境下进行加工，而是直接在公共区域加工。执法人员建议再利用原有的凉菜专间，或用玻璃将操作区域进行隔断，避免交叉污染。按照执法人员要求，商家已停止生食冷食的制作，待整改完毕后再继续提供。 在两位民评代表的打分表上，这家餐厅的“后厨和就餐区卫生情况”和“餐饮具消毒情况”两个评分项目都被扣了1至3分。 “今天检查的两家餐厅，环境卫生、餐饮具清洗消毒等方面还有待加强。”海悦山庄酒店食品安全经理宋艳芳表示。 在这家餐厅，第三方机构的检验员对民评代表随机选取的海虾、草虾和鲍鱼三种食材，进行农残和药残的快检，检验结果均符合要求。 【大数据】 餐饮消费 去年投诉热点 市12315的数据分析显示，2020年，厦门餐饮消费投诉反映的问题主要集中在:用餐环境存在安全隐患、卫生不达标、食物不新鲜；包房设置最低消费、霸王条款；菜品缺斤少两、分量不足或与事实(点菜)不符等问题。 餐饮消费举报反映的问题集中在:餐饮服务经营者提供腐败变质、混有异物或感官性状异常的食品；快餐、餐饮行业无证、无照经营；餐饮环境卫生差等。 “月月十五查餐厅”行动开展两年多来，通过强化执法、加大宣传，我市消费者的食品安全意识和维权意识显著增强。去年，市12315受理的餐饮消费相关来电中，餐饮服务单位工作人员不戴口罩、不测量体温等问题也成为投诉、举报热点。 【食话实说】 有准度有广度有力度 市政协委员、英合律师事务所副主任陈雪:本次活动体现三个特点:其一，检查有准度:充分结合实体投诉、网络平台反馈及日常了解的情况来选择检查的对象，使检查监督有的放矢，更利于精准处理食品安全监管过程中存在的问题；其二，监督有广度:监督检查人员不仅包含了执法人员和检测人员，而且全角度地选取媒体监督、政协委员监督以及专业相关的酒店工作人员、餐饮从业者作为民评代表，使本次活动的监督专业性及代表性兼具；其三，结果有力度:执法人员和检测人员专业、敬业，不放过现场可能存在食品安全隐患的细枝末节，及时发现问题，现场监督整改，并现场约谈负责人，作出处理。将检查结果及时落实，结论及时反馈处理，使问题第一时间解决。 【招募令】 “月月民评小分队” 欢迎您加入 厦门正在争创第二批国家食品安全示范城市，食品安全工作需要你我的共同参与。无论您是爱吃懂吃关心吃的资深吃货，还是经验丰富的食品安全管理者，都可以申请加入“月月民评小分队”，和我们一起直击餐厅后厨，检查您经常光顾的餐厅和食堂，给餐厅打分，为餐厅评级。 资格条件:热心公益及食品安全事业，自愿从事食品安全志愿服务活动；具有良好的思想道德品质和社会奉献精神；无刑事犯罪记录，无食品安全违法处罚记录。 报名方式:扫描二维码报名  报名流程:1.自荐或行业协会推荐；2.市场监管部门、市食品安全工作联合会等部门组织开展审核。(记者 陈泥 通讯员 韩嵩松) |
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