餐饮经营申请预先告知书

各餐饮经营申请人：

国家对餐饮经营实施严格的许可准入制度。《食品经营许可管理办法》《食品经营许可审查通则》和《福建省食品经营许可管理规定（试行）》明确规定，餐饮经营应具备保障食品安全的加工制作场所，且功能分区合理、环境整洁、设施完备。

2021年，全市市场监管部门开展网络餐饮“点题整治”和百日治理专项行动，检查发现经营场所脏乱差427家，责令整改810起，通报订餐平台下架网络餐饮经营678家次，立案查处餐饮食品案件665起。这些被停业整顿或吊销经营许可的餐饮商户大多存在设施不完备、环境脏乱差、或加工制作场所太小导致功能分区无法满足要求等突出问题。

为规范餐饮经营市场秩序，提升行业管理水平，落实“四个最严”，我局出台了《福州市网络餐饮分类监管机制建设实施意见》，对无堂食、网红餐饮等经营管理加强规范。现就餐饮经营有关事项预先告知如下：

1.申办餐饮经营许可证，其经营场所面积原则上不小于30平方米（奶茶等无烹饪类食品加工制作除外），满足食品加工流程、功能区域划分、设施设备布局等基本要求，无堂食等网络餐饮店还应设置分餐、打包、取餐等功能区域。

2.以外卖为主的无堂食网络餐饮店加装摄像头，接入“互联网+明厨亮灶”，接受市场监管部门人工智能（AI）监管，弥补公众监督缺失带来的食品安全隐患。

3.根据《食品经营许可证管理办法》，辖区市场监管部门将对餐饮经营申请材料的真实性、经营场所等进行严格的核查。对于不符合许可条件的，将依法作出不予许可的决定。 

以外卖为主的餐饮经营场所布局推荐图

注：1.食品经营面积须大于30平方米；2.设置独立分餐打包间；3.加装摄像头，接入“互联网+明厨亮灶”；4.厨房、打包间台面设施建议使用不锈钢、瓷砖等易于清洁的材料；5.厨房墙裙铺设至墙顶，地面平整不易积水。