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春节假期结束了，企业也迎来复工复产高峰。年初复工，餐饮企业如何保障食品安全让群众吃得放心，对于市场监管人来说尤为关键、尤其重要。 为进一步加强食品安全监管，努力营造一个安全卫生的食品经营市场，福州市市场监管局对福州市辖区内部分餐饮店开展食品安全检查。 2022年2月11日，福州市市场监管局餐饮处联合驻局纪检组，对“福州市鼓楼区福锴餐饮店（周麻婆东街店）”、“福州新石山水西餐酒廊有限公司（东街闽辉大厦门店）”2家网络餐饮连锁品牌（门店）开展了食品安全专项检查。 督查组一行重点检查两家企业的疫情防控、食品进货台账后厨的食品原料存储情况、索证索票、餐饮具清洗消毒、人员健康证明文件等情况。 在检查过程中，督查组对餐饮服务单位提出三个要求，一是严格加强疫情常态化严防严控措施；二是严格落实食品安全主体责任；三是严格执行餐饮留样制度。 并对检查中发现的问题及隐患当场指出要求其立即整改。 都检查出什么问题呢？ 福州市鼓楼区福锴餐饮店 1、食品处理区布局不合理，蔬菜无粗加工区域，直接在烹饪间设置简易水龙头进行清洗及粗加工。 2、食品处理区卫生环境较差：地面积水、积油较严重，烹饪区抽油烟机积油较严重。 3、食材仓库无排风设施，环境潮湿较严重，仓库存放的散装食品无标签标识。 4、生、熟食容器混用，易造成交叉污染。 5、盛放熟食容器未进行有效消毒及保洁存放。 福州新石山水西餐酒廊有限公司 1、食品处理区卫生环境较差，抽油烟机积油较严重，烹饪区及凉菜专间天花板霉变较严重，存放食材冰箱长期未清理，冰箱下层污水淤积。 2、凉菜专间不符合操作规范要求：无洗手、消毒、更衣设施；工作期间专间两头大门敞开；紫外线灯无消毒使用记录；未清洗水果进入专间；私人物品杂乱堆放专间等。 3、烹饪间食物落地摆放、禽蛋类使用前未清洗。 4、冰箱内生、熟食混放，易造成交叉污染。 5、现场操作人员个人卫生不符合操作规范要求：专间操作人员未按要求洗手、消毒、更衣、戴口罩，烹饪间现场操作人员留长指甲、手部伤口红肿等。 疫情防控不放松，食品安全检查不停歇，福州市场监管将持续强化督导检查规范食品安全经营行为，切实保障人民群众饮食安全。 |
闽公网安备 35010202001063号
