裱花蛋糕迷人眼，市监帮你看清楚

近两年露营野餐逐渐成为了流行趋势，厦门人的朋友圈常常被露营野餐刷屏，阳光温暖的午后，晴空之下的海边、湖边、公园，随处都是露营野餐爱好者，而蛋糕作为拍照的必备“道具”，也成为了野餐的标配之一。而在这个看脸的世界，蛋糕只是好吃完全不够，还要有一个高颜值的外表。在GB/T 31059-2014国家标准给出的定义中，拥有“装饰精巧”“图案美观”两个形容词的“裱花蛋糕”吸引了颜粉们的眼球、占据蛋糕届的C位。而在光鲜外表和甜蜜滋味的背后，是否隐藏着大家容易忽略的乱象？

新阳市场监督管理所在本月开始，组织开展食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项检查，对辖区糕点类生产和制售单位开展裱花蛋糕专项整治。近日，执法人员选取在饿了么、美团等外卖平台上销售裱花蛋糕的12家面包坊、糕点门店进行现场检查，检查发现个别糕点门店存在超许可范围加工裱花蛋糕、经营场所脏乱、从业人员健康证过期等问题，已对3家单位给予责令改正、对2家进行立案调查，同时引导2家糕点企业进行提升改造。

为什么针对裱花蛋糕开展检查？裱花蛋糕不同于其他糕点，其生产制作主要以手工操作为主，由于蛋糕上的奶油等食品装饰料富含水分、糖分及蛋白质，如果加工过程中受到污染或贮存不当，容易滋生细菌、从而腐败变质，故属于高风险食品。因此，经营裱花蛋糕在场地设置、设备设施和操作管控上，比经营其他食品有着更为严格的要求。

依据《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》，现场制售裱花蛋糕的餐饮商家须取得《食品经营许可证》，同时经营项目范围必须包括糕点类制售（含裱花蛋糕）。

根据《食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范》(GB8957-2016)、《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）等要求，裱花蛋糕生产企业应具备冷加工间、成品冷冻库并执行糕点的出厂检验制度。糕点经营门店现场加工制作应设立裱花蛋糕专间，并有专用冷藏设施、专用洗手设施、专用工具容器，专间从业人员应按要求清洗消毒手部、穿戴工作衣帽和口罩。（通讯员：黄秋燕）