人气网红餐饮店后厨“亮相”，来看突击检查结果

位于思明区万象城商圈的网红餐饮店不少，“高人气”“高颜值”的背后，需要食品安全主体责任落实到位作为基础支撑。7月13日，思明区市场监管局邀请餐饮协会、检测机构、区人大代表、纪检监察人员、食品志愿者和媒体，选取3家分别在糕点、饮品、中式简餐排名靠前的“种草”网红店，并开展突击检查。

泸溪河桃酥

执法人员对后厨卫生环境、食品添加剂管理、人员健康管理、索证索票及进货台账制度落实情况等方面进行了细致的检查。

执法人员（梧村市场监管所陈晓文中队长）：这家店是现制现售的中式糕点店，总体情况还是比较好的，从商家资质、人员管理、原料管控到加工制作，整个流程都比较规范有序，不过我们在它的裱花间内还是发现了几个小问题。

发现问题：

1.裱花专间未按要求设置自动闭合器；

2.专间紫外线灯位置设置不合理，应将灯往外移，保证灭菌效果；

3.该店使用的是蛋清蛋液分离过的鸡蛋，标签上标注的储存时间达24小时。但在炎热天气下，建议缩短储存时间，以防蛋液变质。

执法人员同时指导该店将从业人员健康证按照过期时间排列，确保人员管理到位。

快检人员对两批次糕点成品的甜蜜素进行检测，据了解，糕点制品的甜蜜素限值不得超过0.5g/kg。一旦甜蜜素超标，轻则呕吐，重则引起肠胃不适。

泸溪河万象城店店长：执法人员提出问题都是对我们的帮助，我们还有需要再提升的空间。接下来我们也会马上落实，把门店的相关操作流程、卫生制度、食品安全、服务品质等完善得更好，给顾客带来更好的体验。

薄荷森林

这家薄荷森林正好也是今年5月份“月月十五查餐厅”曾被抽查过的餐厅，执法人员对上次发现问题再次“回头看”，之前净水器的滤芯更换记录不规范等3个问题都已经整改到位。

同时，该店制冰机旁的冰铲消毒设备设置得比较规范，能清晰标明消毒水和清水的配比或制作时间和贮存条件，并及时按要求更换消毒水和清水。

发现问题：

1.冰砖未密封包装；

2.冰箱内冰柜内保质期为一年的冰砖，标签上未标注年份，容易引人误解，执法人员建议商家立即完善标签标识信息。

执法人员还发现现场切配好的鲜果标签上标明的储存时间为48小时，建议商家缩短储存时间，尽量在现切当日使用完毕。

快检人员对茶叶及青柠的农残以及提拉米苏绵绵冰等4款爆款饮品的甜蜜素进行抽检，饮品内甜蜜素的限值为0.65g/kg，抽检结果全部合格。

稻风田

该店墙面上粘贴着4d管理制度及“六常”管理制度，但这两项制度却未能严格落实到位，制度卡旁边放置的粘板混放，没有生熟分开，操作台面上，半成品和煮熟的菜品也摆放在一起，容易造成交叉污染。

餐饮协会副会长江森民：4d管理法和“六常”管理法两种制度不宜混用，制度不仅要“上墙”，更重要的是“入脑”、“入心”。

发现问题：

1.消毒柜内取出的餐具APP检测数值超标：蘸酱碟数值为51，碗的数值为204，均超过标准值30，反映出菌落值超标，说明消毒不到位；

2.灭蝇灯未及时清理；

3.后厨粘板、冰箱内食材及操作台面存在生熟混放问题。

快检人员抽检了生姜的吡虫啉、黄花鱼的恩诺沙星、猪肉的瘦肉精，抽检结果全部合格。

执法人员（梧村市场监管所所长陈涓）：这家网红餐饮店经营者有食品安全意识，但他对于食品安全的理解可能还是比较肤浅。厨房的设置空间比较小，导致有很多操作程序是不够规范的，比如说生熟混放，洗肉池、洗菜池、洗碗池也是混在一起的，容易造成洗过的餐具不干净，就算进了消毒柜，洁净度还是超标了。粘板的管理也不够到位，冰箱里面也存在一定程度的生熟混放问题。

我们会责令经营者整改，着重对操作流程规范进行宣传跟教育引导，希望他们以后能够做得更好。

稻风田店长：接下来我们的管理会更加规范，也会加强员工的培训。今天的检查对我们店有很大的帮助，能帮我们提升、做得更好。

全程参与检查的餐厅协会、人大代表和志愿者们有话说：

江森民 【厦门市餐饮行业协会 常务副会长】

网红餐厅因为消费者关注度高，我们更要重视。餐饮协会起着桥梁和过渡的作用，我们协会（接下来）也会组织这些网红餐厅进行一些交流培训活动。网红餐厅中有很大一部分主体都是中小型餐饮，目前还未加入到我们餐饮协会中，我们希望能吸引更多网红餐厅加入进来，共同保障食品安全。

张铭泉 【思明区人大代表】

这是我第一次跟着市场监管局的执法人员一起检查网红店，我们会发现现在越来越多企业，无论他们的店面规模大小，都越来越注重食品安全。你会发现网红店不仅有流量，他们还有质量。

疫情后，这些网红店不断出现，我们的经济复苏越来越好的情况下，我们在食品安全保障和经济效益部分，其实完全是可以并行的。所以这也提醒我们餐饮行业的从业者们，要更好的做好食品安全规范，只有这样，才能保证安全运行、稳定运行，也可以为市民朋友们提供更高质量的食品以及更好的消费体验和服务。

黎秀锦【食品安全志愿者】

市场监管人员进行的现场指导相当的细，不管是流程、人员管理制度、索票索证等方面都进行检查，还包括了快检。这么一个小店，进行这么全面的检查，对我们消费者来讲，更加放心了。其实跟以往来比，我感觉比以前好了很多，比如说半开放式的厨房，还有环境。

此外，省、市两级市场监管局部署开展的“每月一周查网红”行动中，思明区市场监管局已检查47家餐饮店，开具监督检查意见书6份，对分别存在从业人员健康证过期及使用过期食品添加剂的2家餐饮店拟立案调查。

下一步，思明区市场监管局将结合食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项、食品安全宣传周系列活动、文明城市创建行动、夏季旅游市场专项整治、“铁拳”行动等，持续深化网络餐饮“点题整治”，切实提升辖区内食品安全整体水平，提高群众食品安全满意度、获得感。（通讯员：吴静婍 林莉莉）