靠前服务,集美上演暑期学校食堂“变形记”

为全面加强学校食品安全管理，整治中小学配餐及食堂食品安全问题，提升全区学校餐饮质量安全水平，保障在校师生饮食安全，近日，厦门市集美区市场监督管理局将校园食品安全监管关口前移，利用学校“暑假”窗口期，秉承靠前指导服务、提前介入的原则，联合集美区教育局对辖区学校食堂进行摸底，针对辖区内32所设施设备陈旧、布局不合理的学校食堂全面开展规范化升级改造，同时对12所新建学校食堂进行现场指导。

一是对照标准，规范化设计。按照《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务通用卫生规范》相关要求，结合食堂规划位置、面积情况，审核学校食堂改建设计图纸，对土建工程、流程布局、功能区分、设施配备等环节提出规范化建设意见。二是现场指导，标准化施工。执法人员与校方、施工方负责人一同开展现场勘察，对食堂的设计与布局、建筑结构应用材料、设施设备配置、加工区域划分等施工事项进行现场指导，要求按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程动向，分区域标准化施工改建，达到“硬件设施标准化，操作流程规范化”要求。三是靠前服务，精细化监管。结合校园食品安全监管工作要求，在指导学校食堂升级改造过程中，变“事后监管”为“事前服务”，提前指导学校食堂在改造过程中融合“互联网+明厨亮灶”工程建设，鼓励采用“4D管理”、色标管理等先进的食品安全管理方法，提高食品安全管理水平。同时，对于新建学校食堂开辟申证“绿色通道”，确保其在开学供餐前顺利取得食品经营许可证。

其中，厦门英才学校共投入约20万元用于学校食堂的升级改造，对食堂一楼的粗加工间、烹饪间、工具清洗间地面排水进行改造，二楼厨房全部区域加装吊顶。

改造前：

改造后：

执法人员对新建学校食堂进行现场检查指导：

通过集美区市场监管局提前介入，靠前指导，有力促进辖区学校食堂新、改、扩建项目标准化、食品安全管理规范化，实现学校食堂食品安全管理水平稳步提升。（通讯员：王青怡）