助力营养健康食堂打造健康硬“食”力

创建营养健康食堂是贯彻落实健康中国行动、国民营养计划的重要举措。近日，厦门市翔安区市场监督管理局、卫健局联合组成评估验收小组对本区营养健康食堂（餐厅）创建试点单位进行现场评估验收。

评估验收小组先后到中创新航新能源(厦门)有限公司、厦门市临家社区餐饮服务有限公司（翔安店）进行现场评估验收。

中创新航新能源(厦门)有限公司是中创新航科技集团股份有限公司下属的专业从事新能源电池、电源系统研发、生产及销售的高科技企业。目前中创新航新能源（厦门）有限公司食堂每餐大约有4000人用餐，为引导职工践行健康饮食方式，今年9月20日翔安区市场监督管理局携手翔安区卫健委共同助力中创新航新能源（厦门）有限公司创建“安康食堂”——安全供餐和健康饮食。为打造高质量营养健康食堂，翔安区市场监督管理局定期组织食堂配餐员学习营养健康配餐知识，开展食品安全法律法规、卫生防疫知识、以及“三减”等专项学习。同时，督促企业食堂严格落实“三减三健”配餐工作要求，食品加工流程做到生进熟出一条龙，确保“四过关”，建立带量食谱和油、盐、糖用量台账，合理配备谷薯类、蔬菜、水果类、畜、禽、水产、蛋类等多种餐品，少用炸、煎、熏、烤等烹饪方法，推进“减盐、减油、减糖”阶梯管理，为职工提供低盐、低油、低糖菜品，减少盐油糖含量较高的菜品。

厦门市临家社区餐饮服务有限公司是一家实力雄厚、业务范围广泛、服务优质的餐饮企业，在正餐服务领域拥有丰富的经验和优秀的品牌影响力。对于辖区内的厦门市临家社区餐饮服务有限公司（翔安店），翔安区市场监督管理局平时严格检查餐厅的食品安全主体责任落实情况，督促健全食品安全管理制度、“两个责任”落实和“日管控、周排查、月调度”的工作机制，确保人员用餐安全。与此同时，鼓励餐厅设置“营养健康角”，摆放测量身高、体重、血压计、膳食平衡宝塔等设备和健康支持工具，提供各类营养健康书籍、折页，供大家自测和阅读。并建议在餐厅显著位置张贴、悬挂、摆放健康宣传标语，播放健康饮食视频。

本次验收小组听取了两家创建试点单位的简要介绍及创建食堂（餐厅）负责人汇报，按照营养健康食堂（餐厅）的基本要求、组织管理、人员培训和考核、营养健康教育、配餐和烹饪要求、供餐服务要求、加分项等7个方面内容进行资料查阅。实地查看营养健康食堂（餐厅）的室内外环境、食堂操作间、食材库房，供餐台账、油盐糖使用量台账、食品留样记录等情况。围绕合理膳食和减盐、减油、减糖要求，验收小组详细询问了厨师制作低盐少油菜品的工艺过程。

验收过程中，翔安区市场监督管理局重点对食堂（餐厅）主体资质、环境卫生、原料采购进货查验及索票索证、食材贮存、加工操作、分装配送、餐饮具和加工用具容器清洗消毒、食品留样、从业人员健康管理和培训等关键环节进行了检查。

最后，验收小组对各试点建设单位创建工作开展情况进行全方位评估，并与营养健康食堂（餐厅）负责人交流了创建心得，从食堂（餐厅）管理，食品安全到食物营养搭配，低盐少油菜谱推荐，食堂（餐厅）健康环境建设等方面提出具体的指导意见和建议。 

通过此次评估验收工作，更加客观、真实地了解试点单位创建工作情况，提前发现问题，以评促建。下一步，翔安区市场监督管理局将认真总结经验，把营养健康食堂（餐厅）建设作为推动落实国民营养计划和健康翔安合理膳食行动的重要举措和有效抓手，将营养健康理念惠及更多群众。（通讯员：黄骥川）