中国电信持续升级黑科技 助力守住食品安全底线

数字化转型能有效弥补传统监管的短板。一方面，餐饮行业尤其是连锁品牌，门店分布广、后厨操作隐蔽，人工监管难以实现全覆盖和实时性，而数字化系统可实现24小时不间断监控。另一方面，消费者对食品制作全流程透明化的需求日益强烈，数字化手段能让消费者直观看到后厨操作，重建信任关系。中国工程院院士任发政指出，需以科技赋能食品安全智慧监管。这为行业数字化转型指明了方向。在此背景下，中国电信凭借云网融合、AI、大数据等技术优势，成为推动食品安全数字化转型的重要力量。

在湖北黄梅商综体，中国电信助力餐饮商户集体上线AI“云监工”。消费者扫码即可查看后厨实时画面，了解食材清洗、切配、烹饪等全流程操作，实现“一码扫出放心味”。该系统搭载AI智能分析模块，能自动识别未戴口罩、违规操作等行为并实时预警，截至2025年底，黄梅已有超200家餐饮商户接入该系统，商户违规操作发生率下降60%，消费者投诉率降低45%。

在四川眉山，中国电信打造的智慧食安平台，实现了食品安全全链条数字化监管。平台整合食材采购溯源、后厨操作监控、冷链运输追踪等功能，通过物联网设备采集数据，经大数据分析形成风险报告。目前，该平台已覆盖眉山全市80%规模以上食品生产经营企业，推动监管效率提升。

天翼视联明厨亮灶则实现了线下餐厅、线上外卖全场景覆盖。在线下，消费者可通过门店张贴的“一店一码”扫码观看后厨直播；线上，在美团、饿了么等外卖平台的“透明餐厅”专区，接入该系统的商家可实时展示后厨情况。在浙江乐清，中国电信温州分公司打造的“明厨慧眼”智慧监管平台，采用“多模态+DeepSeek模型”，自动识别后厨“脏乱差”、从业人员违规操作等问题，结合四色分级管理模式，形成三方闭环处置机制，整改周期缩短至24小时内，基层执法成本降低30%。此外，在湖南祁阳，中国电信助力搭建的校园智慧食堂监管平台，覆盖多所中小学，让家长通过手机即可查看孩子就餐食堂的后厨情况，筑牢校园食品安全防线。

技术融合应用方面，中国电信将进一步强化人工智能、大数据、物联网等技术的融合，提升风险预判能力。例如，通过分析海量后厨视频数据和食材溯源信息，构建风险预警模型，提前识别潜在安全隐患，变事后处置为事前预防。同时，利用5G+云边端协同技术，实现监管数据实时传输与快速处理，提升监管响应速度。

数据共享与协同联动上，中国电信将推动跨区域、跨部门的数据互通，打破信息壁垒。比如，与市场监管、教育、卫健等部门建立数据共享机制，实现食品安全信息“一处采集、多方共用”。在新疆巴音郭楞蒙古自治州，中国电信助力搭建的“互联网+明厨亮灶”平台，已有2100余家食品经营者和1980余名从业人员入驻，实现了监管部门、商家、公众的信息共享与协同治理。

中国电信还将持续拓展应用场景，从餐饮后厨延伸至食材种植、生产、运输等全链条环节，打造全方位的食品安全数字防护网。通过与外卖平台、商超等合作，推动明厨亮灶系统广泛覆盖，让消费者随时随地监督食品安全。同时，为餐饮企业提供定制化解决方案，助力企业提升自律能力，实现企业发展与食品安全的双赢。

食品安全无小事，信任重建非一日之功。“手打奶茶”事件是一次深刻警醒，也让行业看到数字化技术在守护食品安全中的重要作用。中国电信将以技术为笔，以数据为墨，持续深耕食品安全领域，用科技力量助力守住食品安全底线，让消费者吃得放心、吃得安心，为餐饮行业高质量发展注入持久动力。（林婉玲）