厦门集美推动出台全省首个无堂食外卖团体标准

近年来，无堂食外卖常被称为“云端厨房”，具有经营方式灵活、餐品价格实惠、运营成本低等优势，但其虚拟性与隐蔽性也带来了不容忽视的食品安全隐患。由于消费者无法实地探访，部分商家存在环境卫生不达标、食材来源不明、加工过程不规范等问题。为填补无堂食外卖食品安全管理标准空白，集美区市场监督管理局与集美大学联合起草全省首个《无堂食外卖食品安全管理规范》（以下简称《规范》），4月20日由厦门市食品安全工作联合会正式发布。该《规范》以“标准引领、规范透明、自查自治、激励引导”为核心，将无堂食外卖食品安全细化为更具落地性的操作指南，为提升辖区网络餐饮食品安全整体水平奠定了坚实基础。

商家公示信息“一目了然”

为回应消费者对无堂食外卖经营资质、加工源头追溯等关切，《规范》围绕主体名称溯源、标注专属标识、打造可视化厨房等方面作了明确要求。无堂食外卖在平台上的店铺名称必须与线下实体门店招牌名称保持一致，确保经营主体真实可溯。外卖平台店铺主页、平台列表页，需同步设置清晰、统一的“无堂食”专用标识，便于消费者清晰识别经营模式。鼓励经营者积极引导商户接入“互联网+明厨亮灶”系统，借力数字化手段推动后厨加工公开化、透明化，让消费者在外卖平台店铺页面上就能实时查看后厨餐食加工现场。

风险管控清单“拿来即用”

为帮助无堂食外卖经营者做好食品安全自查，防控食安风险隐患，集美区市场监管局将复杂的法规条款转化为清晰、易懂的实操标准，形成《食品安全风险防控清单》。该清单围绕人员管理、食品采购与贮存、设备设施、加工过程等11个项目共30个食品安全风险点，详细编制40条管控措施，要求商户每月至少开展1次全面的食品安全自查，实现风险自查自纠常态化、制度化。清单还对回应消费者诉求与应急处置规范做了明确的规定，要求经营单位及时回应消费者诉求，积极配合外卖平台开展协商与调解，一旦发生疑似食品安全事故或集中投诉，第一时间向平台及属地市场监管部门报告，配合开展调查、溯源、处置工作。

平台流量扶持“正向激励”

为推动全市无堂食经营者主动适用《规范》，帮助经营者强化自我管理、实现自我提升，集美区市场监督管理局积极协调淘宝闪购、美团、饿了么等主流外卖平台，对承诺执行标准、各项操作规程落实到位的商户，给予流量扶持等正向激励措施，充分调动商户落实《规范》的自觉性与积极性，引导商户主动对标《规范》要求，不断提升食品安全管理水平。

下一步，集美区市场监管局将通过线上线下多渠道对辖区无堂食外卖商户开展政策宣贯与操作培训，解读规范条目与自查清单，指导商户对照整改、落实要求。同时，结合市场监管执法队伍“清风铁纪”教育整顿专项行动，加强线上线下巡查与监督抽检力度，筑牢外卖食品安全防线。（通讯员：谢雅萌）