永定区：多维发力开展肉制品专项整治

严控源头关口 排查宣教夯实安全根基

整治中，以农贸市场肉品入市源头为核心抓手，对辖区农贸市场肉制品、水产经营商户开展拉网式全覆盖排查，严把肉制品入市准入标准。执法人员重点核查经营主体合法资质、日常进货查验记录、索证索票等关键环节，严防来源不明、未经检疫、质量不合格的肉制品流入市场，从源头阻断食品安全风险。

整治过程坚持监管与服务并行，针对商户台账登记不规范、摊位环境卫生不达标等共性问题，现场精准指出问题、督促立行立改。同时开展一对一普法宣教，细致解读食品安全相关法律法规，引导经营商户压实主体责任、树立诚信守法经营理念，牢牢守住肉品源头安全底线。本次行动累计排查整治经营商户9户，有效规范了辖区肉制品前置经营秩序。

科技赋能监管 智慧手段畅通流通环节

为补齐传统人工监管短板，提升流通环节监管质效，永定区创新监管模式，将“互联网+AI监管”融入商超、食杂店日常现场执法工作。

执法人员依托标准化智慧监管流程，重点核验散装肉制品保质期、冷链储存条件、标签标识、进货溯源链条等流通关键内容，排查标签公示、溯源管理等环节的不规范经营行为。秉持柔性监管理念，对照标准督促整改，指导商户优化经营流程、补齐溯源管理短板，同步开展普法引导，督促经营主体落实进货查验、全程溯源制度，有效规范肉制品流通秩序，实现科技赋能、提质增效。

聚焦餐饮终端 全域排查守住餐桌防线

针对餐饮终端肉制品加工使用的突出风险，本次专项整治细化餐饮行业专属检查标准，对辖区各类餐饮经营主体开展后厨全流程隐患排查，筑牢食品安全“最后一道防线”。

执法组重点核查肉制品采购用途、生鲜加工、熟食储存等关键环节，严厉查处使用过期变质、来源不明、未经检疫肉制品加工菜品等违规行为。同步检查后厨生熟分区、器具消杀、环境卫生等细节，全面排查加工安全隐患。通过现场指导规范操作、优化后厨管理制度、普及餐饮安全规范，倒逼餐饮单位健全食材准入、加工管控、日常消杀全流程体系，压实终端食品安全主体责任。