福州餐桌浪费现象调查

　　记者连日来对市区多家大酒楼、中小餐馆等进行调查后发现，餐桌浪费现象在很多地方存在，一些宴席的奢侈浪费令人触目惊心，几乎每天都有大把吃不完的粮食被毫不留情地扔进垃圾桶。

　　酒楼宴席

　　浪费程度：★★★★★

　　浪费现象：每天回收3~7大桶剩饭剩菜

　　浪费原因：碍于情面，没有打包习惯

　　20日晚9点，在福州大饭店五楼，参加婚宴的客人陆续离席，桌上留下不少美味佳肴。

　　22时左右，在福州大饭店后门，两名工人从酒店内推出两个泔水桶，里面都是剩饭剩菜。工人告诉记者，每天可以回收3~4桶客人吃剩的饭菜，在旺季，则可以收6~7桶，一桶150公斤左右。

　　福州大饭店领班小陈告诉记者，婚宴等大型宴席，多数主人爱面子、讲排场，点菜时都会多点，浪费最严重。以前来参加婚宴的客人多少都会打包，一来是出于花了钱来吃饭的心理，二来出于“带点喜气回家”的风俗习惯，大部分婚宴的主人也会主动打包，浪费不多。现在偶尔有主人会打包，但客人碍于情面，基本上不打包，剩下的饭菜多数被丢弃。

　　从事餐饮行业13年的牡丹大酒楼营运总监马爱军告诉记者，大型家庭聚会、朋友聚餐、婚宴寿宴等宴会，菜品数量较多，剩下的也多， “剩饭菜不打包，不但浪费大，对饭店也造成负担，我们需要增加处理成本”。自助餐

　　浪费程度：★★★

　　浪费现象：多拿少吃，整盘的肉、糕点随意扔掉

　　浪费原因：不少消费者存在把本“吃”回来的心态

　　“好饱啊，实在吃不下去了。”上周五晚7时，在宝龙城市广场某自助餐厅内，一名顾客的话引起记者注意。记者发现，这名顾客虽已吃饱，却没有打算起身离开，而是在询问同伴还想吃什么，之后又取了几盘食物。等他们走后，桌上赫然放着刚取的两盘肉和吃了一半的糕点、水果。

　　记者在餐厅里转了一圈，看到剩菜不少：部分就餐完毕的餐桌上，残留着不少食物，有的食物甚至一口没吃，就和用过的纸巾等垃圾扔到一起。尽管餐厅内张贴着“取食请量力而行”“适量取食避免浪费”的提示标语，但基本成摆设。

　　“看着新鲜的食物白白浪费，我们也深感无奈。”万象城汉阳馆自助烧烤餐厅员工介绍，少数顾客存在怕吃亏的心理，计算着怎么才能把花的钱“吃”回来。这样一来，对于吃不了、不爱吃的食物，就弃之了事。

　　在杨桥路和达明路交界处的一家自助沙拉百汇餐厅，顾客李先生也道出了一些就餐者的心态：“一顿自助餐几十元甚至上百元，算起来不便宜。就算吃‘撑’了，也要把本钱吃回来。”正是这种心态驱使，为了尽量“挣”回本钱，才有人尽可能多地拿菜，造成浪费现象。

　　“还有一些顾客，对自己的食量估计不准，一次性拿得太多，吃不了的只能剩下。”汉阳馆自助烧烤餐厅的李店长说，家人、朋友、同事聚餐，在取菜时比较理性;商务宴请或团体聚餐时，由于对食量把握不准或讲排场等原因，多少会导致食物浪费。中小餐馆

　　浪费程度：★

　　浪费现象：喝酒多的顾客剩菜较多

　　浪费原因：点菜把握不准多点了

　　在群众路小学斜对面的“风情园土菜馆”，店主吕先生告诉记者，客人虽也有浪费，但不突出;喝酒比较多的顾客，一般会剩下较多饭菜，“这种顾客基本不会打包” 。在厨房，记者见到，该餐馆的回收桶还没有装满。“多数是垃圾，一般一天一桶，有专门的人过来回收。”吕先生说。

　　与酒楼宴席和自助餐厅不同，记者调查发现，中小餐馆的浪费现象没那么严重。“这跟吃饭人数有关。”安泰楼餐饮有限公司副总经理郑宝钗告诉记者，到安泰楼就餐的，绝大多数都是个人或家庭、朋友、同事聚餐，人数较少。这种类型的就餐，在点菜时比较好把握，能吃多少点多少，就是有一些剩余，也在正常范围。

　　福州市餐饮烹饪行业协会副秘书长潘为人说，探究餐桌浪费的消费者心理，主要是受传统陋习影响，一般认为在摆酒席或接待客人时，只要餐桌上剩得多，就表示主人家的心意更大。传统意识不是一朝一夕可以改变的，需要走很长一段路，不仅要求餐饮行业加强监督和自律，同时也要引导部分消费者改变不良的消费习惯。

　　潘为人建议，餐饮企业最好都能配备专业的点菜师，既能提醒顾客合理搭配营养，又能根据顾客的数量和男女比例提供合理的消费建议，不仅让顾客觉得温馨，还能减少浪费。记者走访中发现，为防止顾客就餐浪费，不少酒楼、餐馆推出了服务员主动提醒、按人数制作菜单、浪费处罚等措施，有的效果很好。

　　点菜温馨提醒

　　21日中午11点30分，记者在牡丹大酒楼一楼点餐区看到，一名中年男子请3个朋友吃饭，面对琳琅满目的菜品，看中一个点一个，一下点了十几个菜。负责点餐的服务员跟在他身后提醒：“先生，您这边4位用餐，这些菜品有点多，我们建议您点7个菜，3个海鲜2个肉类1个汤1份蔬菜，您看如何?不够再点。”意识到自己点的菜确实太多，这名顾客同意了服务员的建议。

　　21日晚，在安泰楼，银行职员曹女士和两个朋友聚餐，她们点了四菜一汤外加主食，其中一份是荔枝肉。这时服务员提醒说：“我们这儿的荔枝肉分量足，这四菜一汤，你们可能吃不完，建议先点三菜一汤外加一份主食，应该正合适。”曹女士点头同意。在另外一桌，几个客人餐后有两道菜略有剩余，这时服务员走过去说：“是否需要打包?我们可以免费提供打包盒。”

　　推出“惩罚”措施

　　浪费相对较严重的自助餐厅，为减少顾客浪费现象，不少店都有限制顾客任意取菜而导致浪费的规定。例如，有的自助餐厅规定，食客取餐浪费将加收自助餐费，桌面剩菜超过一定数量要“罚款”等。然而，记者了解到，这些惩罚性措施执行起来效果并不好。

　　“毕竟顾客是上帝，我们也不能因小失大。” 万象城汉阳馆自助烧烤餐厅的李店长告诉记者，面对顾客的浪费行为，餐厅一般不可能较真，加收顾客菜金，罚款更谈不上，由此造成的损失，只能由餐厅来承担。实行餐前控制

　　圣杰士阳光餐厅五四餐厅营销部经理陶敬昭告诉记者，为杜绝餐桌浪费，餐厅从餐前控制来减少剩菜剩饭现象，具体从这些方面入手：根据每周平均顾客人数、消费习惯来控制产品数量，做到科学进货;实行克数控制，即用克为单位来计量食物，而不是用份，让顾客在点菜时心里更有谱，一般一份食物350克的分量可满足2.5～2.8人食用;服务员及时提醒，根据顾客人数推荐菜品，并按照顾客的饮食习惯上菜 。良好的餐前控制环节基本杜绝了就餐后的剩菜剩饭现象。

　　制作个性菜单

　　一些独具匠心的餐馆，则在菜单上进行引导。如群众路小学旁“风情园土菜馆”，就在点菜单上推出实惠套餐：2～3人推荐48元的三菜一汤，3～5人推荐68元的四菜一汤，5～8人推荐88元的四菜一汤。餐馆还将特色土菜全都分成大份和小份，供顾客选择。“我们还提供打包服务，用适用于微波炉的盒子打包，顾客带走后，直接在微波炉里热一下就可以吃了，很方便。”餐馆负责人吕先生说。

　　(福州日报记者 许含宇 李蓓 郑炜/文 池远 叶义斌/摄)