海沧局全力守护“Q弹星人”土笋冻的进阶之路

土笋冻作为闽南特色小吃看起来晶莹剔透、柔软Q弹，吃起来鲜嫩脆滑、酸甜爽口，是很多市民朋友十分喜爱的美食。不过，这条“星虫”却不太简单！近几年来，它不断提质升级，完成了从地方风味小吃到“标准化特色食品”的飞跃，不得不让人刮目相看。

过去，作坊生产土笋冻，以家庭式小作坊加工模式为主，普遍存在场所老旧、设备老化、观念落后、管理老套等“四老”问题，饱受诟病。

作为厦门土笋冻的主要生产地——海沧区，自2015年创建国家食品安全城市工作启动以来，海沧区市场监督管理局以创建小作坊示范点的方式，通过“以奖代补”、指导帮扶等系列举措，鼓励各食品生产加工小作坊严格按照标准提升改造，取得核准证，规范化生产，推动小作坊食品质量安全水平不断提升。目前,海沧区共有24家食品小作坊取得了取得核准证，其中土笋冻小作坊6家。

随着小作坊治理工作的不断深入，土笋冻的生产环境得到了极大的提升，从“脏乱差”到“洁净美”，小作坊旧貌换新颜，以土笋冻为代表的厦门特色小吃，迎来了全新的发展机遇。为了助力地方特色食品产业发展，2018年，在厦门市市场监督管理局的牵头指导下，海沧区市场监督管理局积极推动厦门老字号协会制订土笋冻团体标准，多次组织辖区6家土笋冻小作坊业主对团体标准草案进行讨论，明确土笋冻工艺流程、技术指标依据和包装贮存等行业标准。

土笋冻团体标准制订全面，对土笋冻的原辅料、标签和标志、包装、运输、贮存和保质期等均有要求。检测项目中，包括了理化指标、食品添加剂、微生物限量等内容。市场监管局将部分厦门市土笋冻小作坊的产品送至检验机构，对土笋冻成品的成分进行检测。不同小作坊生产的土笋冻蛋白质含量不同，所以在团体标准中，也将蛋白质含量列入特异性指标中。在制订标准时，相关部门充分考虑了小作坊业主的意见，力求让标准细致翔实，又保留住厦门风味特色。例如，在原辅料要求中，根据小作坊业主的需求，在白砂糖、单晶冰糖的基础上，又增加了多晶冰糖。土笋冻团体标准成为福建省首个小作坊食品安全团体标准，现已提升为福建省地方标准，目前海沧区6家土笋冻小作坊主动采用该团体标准。

从“靠经验”到“有标准”，土笋冻的品质越来越有保证。海沧区市场监督管理局积极引导地方特色食品土笋冻小作坊规范生产、健康发展，打造集特色化、规范化、标准化为一体的小作坊品牌，助力产业发展。其中，金三都土笋冻店还入选厦门首批“十佳”食品小作坊“特色品牌”及供厦食品，授权使用“鹭品”标识。此外，今年三月份，海沧区市场监督管理局还正式启动申请注册“海沧土笋冻”地理标志证明商标，现已完成自然人文资料收集、地理标志图形设计、食品检测机构选定、地理标志使用规则编定等前期工作。

进阶后的土笋冻，不仅更受食客们的喜爱了，还成为了孩子们的学习乐趣。孩子们来到海沧区三都土笋冻，认真听取老师解说土笋冻发展历史，并跟随厦门市非文化遗产传承人，学习了土笋冻的制作技艺，品尝自己亲手制作的土笋冻。

Q弹星人的进阶之路尚未结束，海沧区市场监管局将继续守护地方特色食品，让我们的童年快乐和城市记忆无限延续。（通讯员：魏清心）