云霄县市场监管局：餐饮卫生“大体检”，追溯信息“全录入”

为进一步强化餐饮食品安全监管，聚焦餐饮安全，保障群众饮食安全，漳州市云霄县市场监管局于近日开展餐饮服务食品安全专项整治，对辖区内中型以上餐饮服务单位实施“全链条”式检查，聚焦后厨环境卫生、食材储存规范、食品安全追溯信息录入等关键环节，以雷霆之势彰显食品安全监管决心，切实筑牢食品安全防线，牢牢守护全县群众“舌尖上的安全”。

此次行动检查与核验相结合的模式：一查后厨卫生，重点检查消毒设施、三防措施及废弃物处理；二查食材管理，严查进货台账、储存条件及保质期限；三查加工流程，规范操作人员健康证明及生熟分区。同时，核验计量器具年检标识、食品安全追溯系统录入时效性，形成“人防+技防”的监管闭环。

执法人员深入餐饮单位后厨操作间、食材库房等区域，重点检查环境卫生、冷藏设备运行、生熟食材分区存放、餐具消毒记录、防鼠防蝇设施等环节。检查发现，多数餐饮单位能够规范执行食品安全管理制度，但部分单位仍存在操作台油污清理不及时、半成品未加盖存放等问题。尤其是在食品安全追溯信息管理方面，执法人员通过“食品安全信息追溯平台”调取近期食材溯源记录，发现大部分餐饮服务单位都未能及时录入食材的采购信息。针对发现的问题，执法人员现场下达整改通知书，明确食材分类贮存、加工区域功能划分、人员健康管理、食材溯源记录等具体要求，同时建立“整改台账销号制”，要求餐饮单位限期提交整改报告。

值得肯定的是，餐饮服务单位的负责人全部当场启动整改程序，并承诺加强员工培训，确保每一批食材都做到源头可追溯，从源头上做好食品安全的保障工作。

在执法检查过程中，执法人员同步开展“食品安全”“反食品浪费”等宣传，从《中华人民共和国反食品浪费法》《餐饮服务食品安全操作规范》等文件入手，详细介绍了法律的重点条款，重点讲解食材验收标准、交叉污染防控要点、食品安全追溯系统操作流程，引导餐饮单位对照标准自查自纠。云霄局餐饮股负责人表示：“食品安全需要社会共同参与，我们将持续畅通12315投诉举报渠道，鼓励消费者监督餐饮单位卫生状况，发现问题线索及时反映。”

截至2月25日，共检查餐饮单位5家，发现问题7项，立案2起，下达整改通知书3份。下一步将对没有按照要求录入“追溯信息”的餐饮企业进行全覆盖检查，对需要整改的单位开展“回头看”，对屡教不改的餐饮单位依法从严查处。同时呼吁广大餐饮服务单位切实履行主体责任，严格执行食品安全管理制度，提醒广大消费者在选择餐馆时要留意餐馆的卫生状况，主动索要消费凭证，共同营造安全放心的餐饮消费环境。