新规落地 “零距离”！福州市市场监管局上门为朱富贵餐饮“划重点”

近日，福州市市场监管局二级调研员蔡晓峰带领抽检处、餐饮处有关人员赴福州老朱富贵海餐饮管理有限公司开展调研指导，上门宣传将于12月1日实施的《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（简称《规定》），听取公司负责人关于朱富贵餐饮品牌发展情况，了解并解决企业落实食品安全主体责任的困惑和问题。

一是要求总部建立健全食品安全管理机构，严格落实“总部月调度、分支机构周排查、门店日管控”的工作制度和机制；

二是明确企业总部在考核评价、人员培训、标准化管理、食品采购、食品安全投诉处置等方面的责任义务；

三是重点解读企业总部主要负责人、食安总监、食品安全管理人员承担的食品安全责任等违法情形的相应罚则，强化企业依法合规经营的责任意识。

四是提出企业总部或者其授权的分支机构应当通过“互联网+明厨亮灶”等方式，对中央厨房、门店等的食品加工制作等关键环节的食品安全状况进行重点检查评价，并建立与所在地负责监督管理的市场监督管理部门的数据接口等方式予以配合。

抽检处负责人

针对餐饮环节抽检易发现的问题，指导企业加强源头把控，加强自检工作，对高风险食材重点关注，重点防范。

台江区市场监管局领导

立足属地监管职责，对企业提出明确期望：一方面要始终坚守食品安全底线，以严实举措筑牢食品安全防线；另一方面要强化舆情应对能力建设，切实维护消费者权益与企业品牌形象。

一要坚持防患于未然，全面梳理食品安全全链条风险隐患，严格落实进货查验、索证索票制度，强化生产经营过程全流程管控，从源头防范食品安全风险；

二要聚焦规范管理提质，将食品安全各项制度细化为具体操作标准，健全责任追溯体系，确保制度执行不打折扣、落地见效；

三要提升应急处置能力，建立科学高效的纠纷处置机制，面对消费诉求时秉持诚恳态度主动沟通，积极争取消费者理解支持，妥善化解矛盾纠纷。