“四不两直”突检校园供餐企业 全流程把牢学生餐安全

开学伊始，学生在校吃的每一餐，牵动着千家万户的心。9月16日，福州市长乐区市场监督管理局党组书记、局长、四级调研员郑敏带队，采取“四不两直”方式，直奔福建巨丰央厨食品发展有限公司，为这家承担校园供餐任务的中央厨房做了一次不打招呼的“全流程体检”。

先看监控，检验“明厨亮灶”成色

检查组的第一站不是后厨，而是监控屏。通过系统回看后厨实况，重点核验视频监控是否全覆盖关键点位、设备是否正常运行、是否真正用于日常自查管理。

明厨亮灶不能是挂在墙上的“装饰”，要让后厨的每一个操作都处在可追溯、可监督的视线之内。

随后，检查组沿着餐食的生产动线，一路查看。在食品仓库，逐项核对食材是否离墙离地存放、温度是否达标、有无过期变质原料；进入粗加工区，重点看清洗流程是否规范、生熟是否严格分开、有无交叉污染风险；

在烹饪区，主要看从业人员操作是否规范、食品是否烧熟煮透；转到餐具洗消区，查清洗消毒流程是否到位、消毒设备是否正常运转、餐饮具是否规范保洁；最后来到餐食打包区，检查分装环境、人员着装、成品保温防护措施。五个区域环环相扣，一个环节都不放过。

餐食做好只是完成一半，安全送到学校才算到位。检查组把目光延伸到运送环节，重点查看了餐食配送使用的保温箱，逐一检查保温箱是否清洁完好、保温性能是否正常，并仔细核对箱体上的标签标识，看品名、生产时间、配送去向等信息是否标注清楚、完整可追溯。确保学生吃到口中的每一份餐食都热乎、安全。

现场查看之外，还要用检测数据说话。检查组同步联系第三方检测机构，对该企业使用的原料开展监督抽检，共抽检蔬菜2批次、畜禽肉2批次，重点检测农兽药残留等项目。

目前样品已按规定送检，检测结果将及时跟进处置。

压实主体责任，守住校园供餐底线

“校园供餐关系广大师生的身体健康，是食品安全工作的重中之重。”检查中，郑敏反复强调，企业必须时刻绷紧食品安全这根弦。

他要求企业严格落实主体责任，把制度落到每一个岗位、每一道工序；扎实抓好生产加工场所的环境卫生整治，保持场所整洁有序；加强防鼠、防蝇、防尘“三防”设施设备的日常维护与检查，确保设施完好有效、真正发挥作用，而不是装上去就了事。