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本报上海讯（记者刘 浩）近日，上海市消费者权益保护委员会公布了近期对该市流通领域中27家面包生产企业销售的39件样品进行比较试验的情况。试验结果显示，39件样品中，“早安巴黎”、“面包新语”、“苹果花园”等3家企业生产的3件面包样品微生物指标超出规定值，抽查达标率为92%。 本次比较试验委托上海市营养食品质量监督检验站依照GB7099-2003《糕点、面包卫生标准》、GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对细菌总数、大肠菌群、霉菌计数、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸及其钠盐、钙盐酸价、过氧化值、总砷、铅、色素（仅对有颜色的产品）等16项指标进行检测。另外，对消费者普遍关注的反式脂肪酸指标，依照GB/T17376-2008《动植物油脂 脂肪酸甲酯制备》，GB/T17377-2008《动植物油脂 脂肪酸甲酯的气相色谱分析》方法进行检测后提供实测值用以比较。 细菌总数与大肠菌群是微生物指标中用来衡量食品被污染程度以及保存规范程度的常用指标。本次试验中有3件样品大肠菌群不符合国家标准要求【≤300(MPN/100g)】，包括由上海迈雅食品有限公司太平洋百货徐汇店生产销售的鲔鱼鸡蛋沙拉面包（商标：早安巴黎、生产日期：2011.10.26）大肠菌群实测值2400(MPN/100g)；上海新语面包食品有限公司徐汇一分公司生产销售的辣松（面包）（商标：面包新语、规格：71g/只、生产日期：2011/10/26）大肠菌群实测值930(MPN/100g)；上海市长宁区夷凯面包房生产销售的辣味肉松（面包）（商标：苹果花园、生产日期：2011/10/27）大肠菌群实测值930(MPN/100g)。其中，上海迈雅食品有限公司太平洋百货徐汇店生产销售的鲔鱼鸡蛋沙拉面包菌落总数实测值【29000(cfu/g)】也超过国家标准要求【≤10000(cfu/g)】。据专家分析，这3件样品均是冷加工制作，也就是当面包烘焙好冷却后，再进行裱花、夹心等，在这一过程中如果环境卫生不能满足要求，或者操作器具、人员消毒不彻底，就会导致最终产品的该项指标超标。 反式脂肪酸是消费者普遍关注的一项指标，它主要存在于氢化植物油，也就是人造奶油中。世界卫生组织建议膳食中的反式脂肪酸最大摄取量不超过总能量的1%。本次受检的39件样品中有3件含量超过0.5%，1件含量高达1.7%。据专家分析，造成反式脂肪酸较高的原因是加工制作时，使用了含有氢化植物油的原料。由于国家目前尚未出台有关反式脂肪酸的标准规范，因此本次检测仅提供实测值供消费者比较。建议国家有关部门尽快出台相关标准，促进食品行业的健康发展。 国家对食品使用添加剂标准规定在面包中苯甲酸及其钠盐不得添加，山梨酸及其钾盐和丙酸及其钙盐限量添加。本次受检的39件样品中均未发现有苯甲酸。有10件样品检出山梨酸及其钾盐，4件样品检出丙酸及其钙盐，均未超过国家标准。6件有特殊颜色的产品中均未发现色素。 另外，本次受检的39件样品酸价及过氧化值均符合国家标准要求，表明其使用的油脂质量较好。 |
闽公网安备 35010202001063号
