厦门两家老牌火锅卫生存隐患

　　近来天气转冷，又到了吃火锅的季节，许多火锅店门前开始排起长队。食材是否新鲜、熬制的汤底是否安全，爱吃火锅的市民有了这些疑问。针对火锅沸腾季，“食安厦门”微信公众号发起“月月十五查餐厅”火锅店投票。其中，骨之味、八合里得票数最高。

　　昨日，由厦门市食安办组织开展的“月月十五查餐厅”行动，就邀请“食安厦门”微信公众号粉丝作为市民代表，和媒体记者一起走进这两家热门的火锅店。

　　骨之味：冰箱结霜易生菌

　　行动的第一站是骨之味(江头店)，该店的大骨汤是不少市民的最爱。执法人员直奔后厨，重点对大骨汤底进行检查。“大骨汤是每天现煮的，每次熬煮3个小时。用不完的大骨汤当天就会处理，隔天不再使用。”面对执法人员的询问，店内工作人员回答。随后，执法人员检查了洗碗间、备餐间、凉菜专间，还查看了店内的营业执照、消毒记录、泔水回收记录等。

　　记者看到，店内的半成品、开封后的预包装食品都贴有标签，标签上注明了生产日期、开封时间及保质期。“这些食品标签很规范。”一位市民代表说。不过，细心的执法人员发现，后厨两台冰箱结霜较为严重。“冰箱结霜会滋生细菌，容易对存放的已开封食品造成污染。我们会开具责令整改通知书，要求店家尽快整改到位。”江头市场监督管理所党支部书记贺慧敏说。

　　八合里：冰柜位置需注意

　　汕头八合里海记牛肉店(SM城市广场店)是此次检查行动的第二站。在后厨，执法人员看到，操作人员的帽子、口罩、手套佩戴齐全，操作过程较为规范，且店内的进货台账、人员健康证等材料记录完整。执法人员还详细询问了餐具消毒、火锅配菜加工等流程，确保其中不会产生食品安全隐患。

　　不过，执法人员发现，该店存放净菜的冰柜摆放的位置不太妥当。“这台冰柜不能摆放在原材料进出的通道上，会造成食材交叉感染。”贺慧敏说。此外，执法人员还要求店家立刻整改冰箱内结霜严重、原材料和半成品混放等问题。执法人员建议，后厨的洗菜池和洗碗池要做到专池专用，尽量减少混用。

　　市民代表：做好加工细节

　　市民代表还选取了人们较为关心的食材进行快检。骨之味(江头店)快检了黄瓜、牛肉、羊肉三样食材，汕头八合里海记牛肉店(SM城市广场店)快检了吊龙伴、牛腩、茼蒿，主要检测农残和兽残，所有食材检测结果均为合格。

　　市民代表欧先生是“食安厦门”微信公众号的粉丝，经常浏览微信公众号上的食安知识。得知此次检查行动，他第一时间报名参加。“执法人员检查的餐厅都是我们经常光顾的，我想看看这些餐厅的食品安全是否过关。”欧先生说。跟随执法人员检查后，欧先生对这两家餐厅的后厨情况较为放心，他希望餐厅能在操作加工的细节上更加用心。

　　另一位市民代表陈先生是一家企业餐厅的职工。他希望通过参加此次检查行动，学习更多食安知识，更好地为企业员工服务。“执法人员检查得非常仔细，从中我也学到了很多。回到工厂，我会尽我所能，让员工吃得更加安全放心。”陈先生说。