无堂食网络餐饮如何监管？记者随执法人员探访朴朴厨房

朴朴超市旗下餐饮品牌“朴朴厨房”上线以来，采用了“严选商家入驻+全流程自营管控”的模式，自建了无堂食网络餐饮集中经营区。面对这一新业态，如何确保其起步即合规、运营更安全？近日，记者跟随台江区市场监管局的工作人员，一同探访了朴朴厨房。

台江区监管部门对朴朴厨房进行日常检查。

位于五一南路的朴朴厨房门店里，员工们身着统一工服，佩戴好网帽与口罩，经过严格的洗手消毒程序后，方能进入各自岗位。约500平方米的通透空间里，11个档口有序排列，统一搭建了原料冷藏、冷冻库，链式烤炉、炒菜机器人、智能煮饭柜等所有设备也统一由朴朴负责选型及采买。

一个显著的特点是，这里的档口之间采用统一空调，结合各档口的产品类型配置新风机组，由门店统一管理，确保对加工环境温度的整体有效管控。“这个方案是在台江区市场监管局指导下优化确定的。”朴朴厨房质量官薛寒微表示，从前期规划、证照办理到落地运营，台江区多次提供精准上门指导，帮助门店准确把握无堂食外卖的合规经营要求，规避了许多弯路。

针对朴朴厨房“零售+餐饮”跨界融合的业态特点，台江区市场监管局坚持靠前服务、精准赋能、全程护航。

朴朴厨房利用机器人炒菜。

“我们首先做到证前指导全覆盖，提前介入项目规划设计，逐项规范功能分区、设施配置、专间设置等关键环节。”台江区市场监管局餐饮科科长刘燕介绍，同时开通绿色通道提速审批，为相关商户提供专人帮办、全程指导，实现快速办结。此外，他们还坚持监管服务一体化，将监管要求嵌入企业运营体系，推动建立统一管理、集中加工、智慧监控、全程追溯的规范化模式。

无堂食网络餐饮集中经营具有纯线上、高流量、快节奏、全封闭、集中化特点，与传统餐饮监管标准不完全适配。因此，台江区专门制定了《台江区无堂食集中区建设标准》，并转化为清晰易懂的规范指引。

“借此契机，我们的监管模式也实现了三重转变：从分散监管到集中治理，从事后查处到事前防控，从人工巡查到智慧赋能。”刘燕特别提到，《建设标准》以智慧监管破解了无堂食监管痛点。

台江区监管部门对朴朴厨房进行日常检查。

在朴朴厨房，监控已实现全域覆盖，使后厨加工全程透明、可监督。AI智能监控系统能够对违规行为进行自动抓拍、实时预警、快速推送。通过建立数字化闭环管理机制，预警信息可直接送达企业食品安全管理员，形成了“发现—派单—处置—复核—销号”的线上处理闭环。

目前，福州已有10家朴朴厨房。台江区市场监管局将持续提升无堂食网络餐饮经营规范化、标准化、智能化水平，打造可复制、可推广的无堂食外卖监管“台江样板”。（福州新闻网 记者 莫思予/文 郑帅/摄）