失误率降76% 翔安试点推行校园食堂食品安全无纸化监管

以往，厚重繁杂的纸质台账，是校园食堂落实食品安全“日管控、周排查、月调度”的必备资料，也是食品安全检查的核心内容。如今，翔安区校园食安监管迎来数字化新变革！在翔安区市场监管局的精准赋能与靠前指导下，味食代（厦门）餐饮配送有限公司及其服务的四所学校食堂，率先落地全链条“无纸化”食品安全监管模式。

靠前精准指导，筑牢无纸化合规管理根基

为切实推动校园食安监管提质增效，压实餐饮企业主体责任，翔安区市场监管局精准服务，全程指导味食代公司优化升级校园食安监管平台。聚焦数据“真实、准确、完整、时效”四大核心要求，从技术层面杜绝台账造假、批量补录等问题，保障监管数据真实可信。同时，推动食品安全常态化管控机制深度融入平台流程，打通待办追踪、整改对比、闭环销号等全链条功能，让食品安全管控不再流于形式。

目前，该智慧平台已全面覆盖经营许可、人员管理、原料采购、加工管控、专间操作、餐具消毒、运输验收等十二大核心场景，成功在味食代总部及四所试点学校食堂落地运行，彻底实现食品安全台账、排查记录、管控流程全电子化记录。

监管模式升级，实现从“现场核查”到“智慧靶向”

随着无纸化监管平台全面投入使用，翔安区市场监管局革新传统监管模式，将数字化手段深度嵌入日常监管工作，告别了以往“翻台账、查纸质、找问题”的传统模式，开启数据化、非现场、精准化监管新范式。针对系统自动识别的温度超标、消毒时长不足、操作不规范等异常问题，平台会自动触发预警，监管人员随即开展线上或现场核查，实现“靶向精准监管”，大幅提升问题排查效率。

同时，建立全闭环督办机制，紧盯平台待办整改事项，对超期未整改、整改不到位的主体及时开展约谈、现场执法，构建起“发现—整改—核验—销号”的完整监管闭环，确保每一处食品安全隐患清零见底。

试点成效亮眼，数字赋能大幅提升管控效能

经过常态化落地运行，翔安校园食堂“无纸化”食安监管试点成效显著，数字化管控的实战价值充分凸显，校园食品安全管理效率与规范化水平实现双提升。

数据显示，试点单位食品安全台账记录效率提升400%，人为操作失误率下降76%，食品安全风险隐患定位时长从原先的平均7天压缩至4小时，隐患排查处置速度实现质的飞跃。对于学校管理人员而言，无需频繁实地巡查，通过可视化大屏即可实时掌握食堂供餐、后厨操作、卫生管控等全维度情况；企业总部也实现了对各校区食堂的统一在线管控、动态统筹管理，校园食安管理更加高效、规范、透明。

蓄力全域推广，持续守护师生舌尖安全

据了解，校园食堂食安“无纸化”改革，并非简单将纸质台账电子化，而是通过数字技术重构食品安全管理体系，从源头压实企业主体责任，破解传统监管效率低、漏洞多、溯源难等痛点，全面提升校园食安监管精细化、智能化水平。下一步，翔安区市场监管局将全面总结“四校一总部”试点工作经验，梳理可复制、可推广的数字化监管模式，逐步向全区各类学校、团膳餐饮企业全面推广。同时，持续迭代升级智慧监管平台功能，探索AI智能风险预警、膳食营养分析等创新模块，以数字化、智能化监管新举措，全方位守护广大师生“舌尖上的安全”。（通讯员：黄夏菁 ）