福清市市场监督管理局开展校外供餐企业专项检查

在进货查验环节，重点核查原料供应商资质、索证索票台账及验收记录，确保来源可溯、票据齐全；在食品贮存环节，检查仓储分区管理、离地离墙存放、温湿度控制及保质期管理，杜绝交叉污染和过期原料流入生产线；在加工制作环节，紧盯生熟分开操作、烹饪中心温度、工用具色标管理等规范执行情况，严控加工时长，防止食品长时间暴露于危险温度带；在清洗消毒环节，查看餐饮具清洗消毒保洁设施设备运行状况及消毒记录，确保“一餐一消、消完即用”；在食品留样环节，逐项核对留样量（不少于125克）、留样时间（不少于48小时）、留样标签及留样记录，确保一旦发生食品安全事件可追溯、可倒查。同时，执法人员将虫害防治作为重点检查内容，逐一排查防鼠、防蝇、防虫设施配备及使用状况，查看消杀记录和虫害活动痕迹，及时消除风险隐患。