古田县市场监管局：双轨培训+智慧观摩 为餐饮服务主体筑牢食品安全防线

此次培训打破传统单一授课模式，创新采用“现场授课+视频培训”双轨并行机制，兼顾理论深度与学习灵活性。培训伊始，古田县市场监管局餐饮股股长立足古田餐饮行业实际，以“案例剖析+法规解读”的方式，对餐饮服务食品安全管理全流程展开系统性讲解。内容聚焦人员健康管理、食材原料采购、食品加工制作操作、食品添加剂合规使用，以及反餐饮浪费和公勺公筷使用等关键环节。同时，针对食品留样不规范、人员健康管理不完善等行业共性问题进行分析研判，现场督促并要求各餐饮服务单位要提高食品安全风险意识，切实落实好“日管控、周排查、月调度”工作机制，及时防范化解重大安全风险隐患，保障消费者饮食安全。

理论讲解结束后，参训人员集中观看《全面压实餐饮主体责任切实筑牢餐饮食品安全底线》《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等精编视频课程。视频以直观的场景演示、清晰的条款解读，帮助大家进一步梳理食品安全管理逻辑，精准把握法规要求，为后续规范经营奠定坚实理论基础。

为让培训成果真正落地，会后，古田县县市场监管局组织全体参训人员实地参观古田县智慧监管指挥中心。在指挥中心，工作人员现场展示“互联网+明厨亮灶+AI”智慧监管系统的操作流程。同时，指导餐饮单位负责人如何通过系统后台查看自身门店的异常违规行为，借助科技手段实现“隐患早发现、早整改”。