汤匙检出大肠杆菌！台江万达两餐厅上黑榜

通报|福建新消费

12月4日，福建省市场监督管理局发布今年第46期食品安全监督抽检信息通告，本期公告的监督抽检信息涉及包括餐饮食品（含餐饮具）、食品添加剂、食用农产品、粮食加工品等在内的22大类食品2572批次，合格2550批次，不合格22批次。

一、餐饮食品（含餐饮具）不合格2批次

（一）台江区宏老湘亲餐厅的汤匙（消毒日期为2020年9月24日），大肠菌群不合格，检验机构为福建赛福食品检测研究所有限公司；

（二）台江区三味一绝餐饮店的汤匙（消毒日期为2020年9月25日），大肠菌群不合格，检验机构为福建赛福食品检测研究所有限公司。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全标准消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016 ）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中大肠菌群不合格原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。

二、糕点不合格2批次

（一）标称星搭档食品（福建）有限公司2020年6月1日生产的Aji鲜切面包（原味），酸价(以脂肪计)不合格，销售单位为深圳沃尔玛百货零售有限公司福州大利嘉分店，初检机构为福建省产品质量检验研究院，复检机构为厦门海关技术中心；

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（二）标称漳州市划圣顿食品有限公司2020年8月8日生产的芝士面包，富马酸二甲酯不合格，销售单位为福建万星城超市有限公司晋江泉商分公司，初检机构为福建省产品质量检验研究院，复检机构为厦门海关技术中心。

酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。《食品安全标准糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中酸价（以脂肪计）的最大限量值为5mg/g。《食品安全标准坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，坚果与籽类食品中酸价（以脂肪计）的最大限量值为3mg/g。酸价超标的原因，可能是生产企业采购的原料酸价超标，也可能是产品储藏运输条件不当。

富马酸二甲酯，别名马来酸二甲酯，是具有抗菌和杀虫作用的防腐剂。《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第二批）》（食品整治办[2009]5号）的通知中将富马酸二甲酯列为非食用物质，不得在糕点中使用。富马酸二甲酯会对人体肠道、内脏产生腐蚀性损害和引起过敏。糕点中检出富马酸二甲酯的原因可能是企业为了使产品不易霉变、延长保质期，降低生产成本而违规添加。

三、酒类不合格1批次

标称保定福新华门酒业有限公司2020年4月4日生产的革命小酒，酒精度不合格，销售单位为晋江市罗山集客来超市，检验机构为福建省产品质量检验研究院。

酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。《浓香型白酒》（GB/T 10781.1-2006）中规定，酒精度实测值与产品标签标示值的差值不得超过±1.0%vol，其含量应符合相关要求。酒精度未达到产品标签明示要求的原因，可能是包装不严密造成酒精挥发，也可能是企业用低度酒冒充高度酒。

四、食用农产品不合格14批次

（一）厦门润泰康成商业有限公司销售的西芹（购进日期为2020年8月21日），甲基异柳磷不合格，检验机构为厦门海关技术中心；

（二）福建永辉超市有限公司福州马尾天马花园店销售的生姜（购进日期为2020年9月5日），噻虫嗪不合格，初检机构为福建省产品质量检验研究院，复检机构为福建中检华日食品安全检测有限公司；

（三）捷特姆（厦门）商贸有限公司同安分公司销售的鸭蛋（购进日期为2020年8月10日），氟苯尼考不合格，检验机构为厦门海关技术中心；

（四）泉州市泉港区利特龙便利店销售的精选花生仁（购进日期为2020年8月16日），酸价(以脂肪计)不合格、黄曲霉毒素B₁不合格，初检机构为福建省产品质量检验研究院，复检机构为厦门海关技术中心；

甲基异柳磷是一种土壤杀虫剂，对害虫具有较强的触杀和胃毒作用。杀虫广谱、残效期长，是防治地下害虫的优良药剂。《食品安全标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，甲基异柳磷在叶菜类蔬菜中的最大残留限量为0.01mg/kg。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的真菌毒素。《食品安全标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中规定，黄曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值为20μg/kg。黄曲霉毒素B1超标的原因，可能是企业采购时未严格挑拣原料并进行相关检测，或原料的采收和储运条件控制不当导致产品受到黄曲霉霉菌污染、产毒。食用黄曲霉毒素B1超标的食品，可能对肝脏造成损害。

氟苯尼考又称氟甲砜霉素，是农业部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病。《食品安全标准食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，氟苯尼考在产蛋期家禽中禁用。鸭蛋中检出氟苯尼考的原因，可能是养殖户在产蛋鸭养殖过程中违规使用相关兽药，长期食用氟苯尼考残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

噻虫嗪是一种全新结构的第二代烟碱类高效低毒杀虫剂，用于叶面喷雾及土壤灌根处理，其施药后迅速被内吸，并传导到植株各部位，对刺吸式害虫如蚜虫、飞虱、叶蝉、粉虱等有良好的防效。《食品安全标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）规定，根茎类蔬菜中噻虫嗪的最大残留限量为0.3 mg/kg。噻虫嗪属于低毒农药，一般不会引起中毒事故。生姜中噻虫嗪超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药。

（五）福建省佳龙超市连锁有限公司金淘分公司销售的白鸡蛋（购进日期为2020年8月14日），氯霉素不合格，检验机构为厦门海关技术中心；

（六）厦门夏商民兴超市有限公司集美滨水店销售的西芹（购进日期为2020年8月22日），甲基异柳磷不合格，检验机构为厦门海关技术中心；

（七）龙岩市惠润贸易有限责任公司销售的油麦菜（购进日期为2020年8月22日），氟虫腈不合格，检验机构为厦门海关技术中心；

（八）漳州市龙文区闽汇购百货商行销售的上海青（购进日期为2020年8月20日），啶虫脒不合格，检验机构为厦门海关技术中心；

（九）长汀县新百盛贸易有限公司销售的黄豆芽（购进日期为2020年8月25日），4-氯苯氧乙酸钠(以4-氯苯氧乙酸计)不合格，检验机构为厦门海关技术中心；

（十）龙岩夏商百货有限公司销售的西芹（购进日期为2020年8月27日），甲基异柳磷不合格，检验机构为厦门海关技术中心；

氯霉素是一种杀菌剂，也是高效广谱的抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中规定，氯霉素为食品动物中禁止使用的药品。检出氯霉素的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用。

氟虫腈是一种苯基吡唑类杀虫剂、杀虫谱广，对害虫以胃毒作用为主，兼有触杀和一定的内吸作用。《食品安全标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，氟虫腈在叶菜类蔬菜中的最大残留限量为0.02 mg/kg。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）又称防落素、保果灵，是一种植物生长调节剂，主要用于防止落花落果、抑制豆类生根等。《关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告（2015年第11号）》中规定，生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质，豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽。豆芽中检出4-氯苯氧乙酸钠，可能是由于生产者在豆芽生产过程中为了抑制豆芽生根，提高豆芽产量，从而违规使用相关农药。

（十一）永辉超市股份有限公司福建福州首山超市销售的公正蟹（购进日期为2020年9月11日），镉(以Cd计)不合格，检验机构为福建省产品质量检验研究院；

（十二）莆田市金利莱斯商贸有限公司销售的大泥鳅（购进日期为2020年8月27日），恩诺沙星不合格，检验机构为漳州海关综合技术服务中心；

（十三）龙海市良兴商场有限公司角美良兴购物广场销售的鸭蛋（购进日期为2020年8月11日），氟苯尼考不合格，检验机构为厦门海关技术中心；

（十四）福建陆加叁商贸有限公司涵江阳光店销售的牛蛙（购进日期为2020年9月12日），恩诺沙星不合格、培氟沙星不合格，检验机构为漳州海关综合技术服务中心。

镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全标准食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物的甲壳类中限量为0.5mg/kg。镉超标可能是产品在养殖过程中对环境中镉元素的富集。

恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全标准食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在鱼（皮+肉）中最高残留限量值为100μg/kg。恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期摄入恩诺沙星超标的食品，可能会引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激或不适等症状。

培氟沙星属于氟喹诺酮类药物，因抗菌谱广、抗菌活性强等曾被用于畜禽细菌性疾病的治疗和预防。《发布在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药的决定》（农业部公告第2292号）中规定，在食品动物中停止使用培氟沙星（动物性食品中不得检出）。长期摄入培氟沙星超标的动物性食品，可引起轻度胃肠道刺激或不适，头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量还可能引起肝损害。

五、食用油（含油脂及其制品）不合格1批次

标称福建华仁油脂有限公司2020年1月8日生产的花生浓香型食用植物调和油，乙基麦芽酚不合格，销售单位为将乐县古镛乐美佳超市，检验机构为安徽中青检验检测有限公司。

乙基麦芽酚是一种香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，且能延长食品的储存期。《食品安全标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定植物油脂中不得使用乙基麦芽酚。过量食用乙基麦芽酚会对肝脏有影响，还可能会导致头痛、恶心、呕吐等。

六、调味品不合格1批次

标称亨氏（中国）调味食品有限公司2020年5月25日生产的味事达味极鲜蚝油，菌落总数不合格，销售单位为安溪联谊润家商贸有限公司世纪豪庭分店，检验机构为福建省产品质量检验研究院。

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菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全标准水产调味品》（GB 10133-2014）中规定，水产调味品同一批次样品菌落总数的5次检测结果均不得超过105CFU/g且至少3次检测结果不得超过104CFU/g。《食品安全标准饮料》（GB 7101-2015）中规定，液体饮料同一批次样品菌落总数的5次检测结果均不得超过104CFU/mL，且至少3次检测结果不超过102CFU/mL。菌落总数超标的原因，可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

七、饮料不合格1批次

标称河南丰之源生物科技有限公司2020年7月5日生产的聚动柠檬味苏打果味饮品（无糖一无汽），菌落总数不合格，销售单位为泉州邻鲜邦超市有限责任公司，检验机构为福建省产品质量检验研究院。